 |
PASTA dari ABRUZZO
Abruzo adalah
nama sebuah distrik di Italia Selatan dengan lanskap terkenal spektakuler nan
cantik, taman nasional, dataran tinggi, pegunungan, pantai dan dataran landai.
Pertanian dan perkebunan menjadi komoditi utama dari distrik ini. Anggur,
gandum, sayur mayur dll.
Kuliner juara
dari daerah ini adalah pasta dengan tomat sebagai basic lalu ditabah daging
babi, angsa atau domba, sate domba, seafood soup dll. Italian cold cut, mortadella di campotosto
adalah salah satu cold cut terkenal.
Dan yang membawa
saya jauh dari Indonesia kemari adalah “Abruzzo’s greatest gems” yaitu pasta.
Pasta Abruzzo sangat terkenal dikonsumsi oleh hampir penduduk dunia, dan bahan
yang digunakan untuk membuat pasta adalah durum wheat atau semolina, tumbuh
subur di dataran Abruzzo.
Spaghetti
chittarra adalah hasil daripada pengolahan durum wheat yang pembuatannya
sangat tradisional unik yaitu dengan
menggunakan alat yang disebut chittarra.
Dough yang telah dipipihkan lalu diletakkan diatas chittarra dan ditekan
agar terpotong panjang.
Beberapa photo pabrik pasta dibawah ini.
mortadella di campotosto yang terkenal
Vongole atau kerang putih yang sering ditambahkan kedalam sajian Abruzzo
|
Berikut adalah resep2 andalan Abruzzo
 |
SPAGHETTI CHITTARRA ala ABRUZZO
Spaghetti asal
Abruzzo yang dibentuk menggunakan alat yaitu chittara (spt gambar)
Bahan:
2 cangkir tepung
semolina (bila cost terlalu tinggi bisa diganti dengan all purpose flour dengan
perbandingan 1 cangkir tepung semolina dengan 1 cangkir tepung terigu)
½ sdt garam (bila
ingin lebih berflavor tambahkan herbs/spices, tomat, pest, tintanya cumi, bayam
puree, wortel dll)
3 buah telur
1 sdm extra
virgin olive oil
Cara Membuat:
Buat campuran
tepung seperti bentuk gunung. Kemudian lubangi bagian atasnya. Letakkan 3 telur di lubang tersebut dan olive
oil. Aduk menggunakan garpu mulai dari
pinggir bawa keatas-tengah. Lakukan hingga semua tercampur. Lalu uleni menggunakan tangan hingga kalis.
Tutup menggunakan
clean towel dan biarkan mengembang hingga ½ atau kurleb 30 menit. Pipihkan menggunakan gilingan hingga
ketipisan sesuai keiningan. Letakkan
diatas chittarra lalu tekan2. Bila tidak
ada chittarra bisa dipotong menggunakan gilingan mi atau diiris2 manual.
|
 |
BRUSCHETTA
Adalah makanan pembuka atau makanan pendamping dari Italia. Pada dasarnya
brushetta adalah garlic bread yang ditambahkan variasi diatasnya.
Di Abruzzo bruschetta ditambahkan dengan tomat karena daerah daerah ini
terkenal sebagai penghasil tomat.
Rasa kriuk dari roti panggang lalu gurih dari bawang putih dan tomat serta
herb Itali yang membawa rasa segar.
Bahan:
5 buah tomat matang (gunakan plum tomato)
100 g udang kecil (boleh tidak menggunakan udang)
1 sdm extra virgin olive oil
1 sdt balsamic vinegar
5 daun basil segar, iris halus
1 sdt garam (bila ada gunakan kosher salt)
1/2 sdt merica hitam utuh, haluskan
4 siung bawang putih, oven berserta kulitnya hingga lembek atau berbentuk
paste
1 lonjor French baguette atau menggunakan bread Itali, iris tebal menyerong
1/4 cangkir olive oil
Cara membuat:
Rebus tomat hingga kulit ari tomat pecah.
Angkat dan kupas kulitnya. Belah dua and peras agar air dan biji
keluar.
Cincang kasar dan campurkan dengan, olive oil, balsamic vinegar, basil,
garam dan merica. Aduk rata
Bila ditambahkan udang, bersihkan udang, lumuri dengan garam, merica dan
olive oil lalu atur diatas loyang panggang.
Masukkan ke dalam oven sebentar, angkat bila sudah matang. Sisihkan.
Oleskan olive oil pada French baguette pada satu sisi, letakkan diatas
loyang dengan sisi yang telah dioles dibagian bawah.
Lalu sisi atas oles dengan bawang putih.
Oven pada suhu 250C kurleb 5 menit atau hingga berwarna kecoklatan pada
pinggirnya.
Angkat. Letakkan roti pada piring saji, lalu letakkan campuran tomat dan
udang diatasnya.
|
 |
LENTIL SOUP Sup kacang lentil
6 porsi
Bahan:
1 ½ cangkir kacang lentil kering
100 g cumi kecil
100 g udang
1 bh bawang bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
¼ cangkir kacang chestnut sangrai
2 sdm Italian herbs
1 lembar daun bay
Garam dan merica
Olive oil
Cara mengolah:
Pada wadah panci sup, tumis bawang putih, bawang bombai, udang dan cumi
hingga matang.
Masukkan kacang lentil dan air ke dalam panci. Pastikan air
menutup bagian kacang lentil.
Masukkan bumbu2 yang lain. Tutup. Masak kurleb 20
hingga 25 menit. Angkat.
|
 |
ENSALADA de TOMATE Y MOZZARELLA salad tomat dan keju mozzarella
Untuk 4 – 6 porsi
Bahan:
3 buah tomat plum ukuran sedang,
potong 6 bagian
250 g keju mozzarella segar, pastikan bahwa keju benar2 kering. Bila masih
basah, angin2kan sebentar, parut panjang atau iris tebal
100 g udang kecil, bumbui dengan garam dan merica lalu panggang hingga matang.
½ cangkir daun basil
3 sdm extra virgin olive oil
4 sdt balsamic vinegar
Daun salad Rucolla secukupnya (bila suka)
garam secukupnya
Cara membuat:
Campurkan tomat, keju mozzarella, daun basil, balsamic vinegar dan olive
oil. Aduk2 ringan.
Atur diatas piring saji, daun rucolla lalu letakkan diatasnya campuran
tomat dan keju dan udang, kemudian taburi sedikit dengan garam.
|
 |
|
SPAGHETTI ALLA
VONGOLE Spaghetti dengan kerang manila
Vongole atau
Kerang Manila atau Manila Clams disebut juga kerang putih, sangat popular di
Itali. Spaghetti vongole ini masakan
yang sangat simple tapi rasa yang dibawa oleh masing2 bahan membuat masakan ini
lumer di mulut.
Sebenarnya main
bahan hanya 3 yaitu spaghetti, clam dan white wine. Namun beberapa orang ada yang menambahkan
cream, butter atau pepperoncino (cabai merah kecil yang dikeringkan lalu dibuat
seperti flake)
Bahan:
170 g spaghetti
4 sdm
extra-virgin olive oil
1 siung bawang
putih, cincang
1/4 cangkir white
wine (untuk masakan ini saya gunakan sauvignon blanc)
300 g Manila clam
(boleh lebih sampai 500 g bila menginginkan daging yang banyak, karena Manila
clam ini dagingnya kecil-kecil)
Garam
2 sdm peterseli,
cincang kasar
Cara mengolah:
Rebus 1 ½ L air,
tambahkan garam sedikit lalu masukkan spaghetti kedalamnya. Aduk sesekali hingga setengah matang, kurleb
2 menit sebelum aldente – bhs Itali, kurleb 6 – 8 menit, bila menggunakan
package spaghetti ikuti petunjuk memasaknya, kurangi 2 menit dari kematangan
yang ditulis pada kemasan).
Angkat dan
saring, sisakan ½ cangkir air rebusan pasta tersebut.
Panaskan 3 sdm
olive oil diatas panci, masukkan bawang putih, masak hingga beraroma. Tuang white wine, dan masukkan kerang
putih.
Tutuplah pancinya
hingga kerang terbuka sendiri dan mengeluarkan sari-sarinya (jus).
Setelah kerang
terbuka gunakan tong atau sendok capit, angkat kerang dan pindahkan ke dalam
wadah.
Tambahkan ¼ dari
air rebusan pasta tadi ke dalam panci, biarkan mendidih. Masukkan spaghetti masak hingga aldente.
Masukkan kerang
dan semua sari-sarinya ke dalam spaghetti, aduk rata dan terakhir masukkan
peterseli cincang. Bila terlalu kering,
tambahkan sisa air rebusan pasta.
Angkat dan
pindahkan ke dalam piring saji. Perciki
atasnya dengan sisa olive.
ARROSTICINI Sate Kambing / domba ala Abruzzo
Sepintas sate ini mirip dengan sate klatak Jogjakarta, minim bumbu namun kaya rasa. Bila sate klatak disajikan dengan gule dan nasi, arrosticini ini disajikan dengan brushcetta (roti sejenis roti tawar atau French baquettes yang dipanggang lalu atasnya dioles menggunakan bawang putih kulit yang telah dioven sebelumnya agar lembek, lalu atasnya diperciki menggunakan olive oil, merica dan garam – sebagai variasi bisa ditambahkan tomat yang lainnya).
Seperti sate
klatak di Indonesia, arrosticini ini adalah makanan Italia klasik yang menjadi
bagian daripada street food Itali.
Bahan:
400 g daging
Kambing dengan sedikit lemak, potong dadu
Extra virgin
olive oil
Garam dan merica
½ lemon, perah
airnya (bila suka)
Cara mengolah:
Tusukkan daging
kambing pada tusukan sate. Lumuri
menggunakan olive oil, garam dan merica. Boleh diperciki sedikit dengan jus
lemon lalu dipanggang. Balik sesekali. Pemanggangan kurleb 2 – 3 menit. Sajikan
dengan bruschetta.
PESCE al FORNO con PATATE Ikan panggang dengan kentang ala Abruzzo
Untuk: 5 porsi Bahan:
1 ekor rock fish
(bisa diganti seabass)
5 buah kentang
ukuran sedang, kupas, iris tipis setipis mungkin
200 ml minyak
olive
100 g buah olive
hitam
Rosemary segar (boleh
diganti dengan Italian herbs bila suka), cincang
Garam dan merica
5 siung garlic, cincang
(boleh dikurangi)
1 cangkir cherry
tomatoes, belah
½ cangkir white
wine (saya menggunakan chardonnay)
Cara Pengolahan:
Campurkan
kentang, olive oil, garam, merica, sejumput rosemary, bawang putih, aduk rata.
Letakkan rata
kentang pada dasar loyang panggangan.
Lalu panggang 200 C kurleb 20-30 menit. Lalu keluarkan dari oven. Letakkan ikan yang sudah dibersihkan dan dibumbui dengan garam dan merica diatas kentang panggang. Perciki dengan olive oil dan anggur. Lalu masukkan kembali ke dalam oven dan panggang sekitar 20-30 menit. Angkat.  _____ |
No comments:
Post a Comment