 |
|
Santapan ini biasanya saya gunakan sebagai topping angel
hair pasta. Setelah pasta direbus lalu ditambahkan dan dicampur dengan virgin
olive oil (pastikan yang aromanya kuat) dan sedikit seasoning garam dan merica
hitam. Scallops dan lobster disajikan
diatas pasta tsb.
Bahan saus Vin Blanc
2 buah
bawang merah, cincang halus
60 ml white
wine vinegar
60 ml dry
white wine (saya gunakan Chardonnay)
100 ml cream
60 gram
mentega tawar yang masih dingin, potong kecil2
5 buah scallops
atau kerang kampak
5 buah baby
lobster, kupas
Sedikit tetes
virgin olive oil
Garam dan
merica putih yang baru digerus
2 – 3 sendok
makan mentega tawar
Cara membuat:
Saus Vin Blanc:
panaskan dengan api sedang, panci untuk memasak saus: bawang merah,
cuka, wine dan 60 ml air, masak hingga liquid tinggal sedikit. Tambahkan cream, masak hingga tampak
gelembung besar lalu kecilkan apinya.
Masukkan mentega sedikit demi sedikit, biarkan meleleh dulu baru
dimasukkan lagi. Bila api panci terlalu
panas, angkat dari api sebentar lalu kembalikan lagi. Pada tahap ini saus seharusnya berwarna pucat
dan bertekstur seperti custard. Biarkan
hangat.
Lumuri dengan olive oil scallops dan lobster secara
terpisah. Panaskan skillet (penggorengan
dengan bawah tebal agar tidak mudah lengket).
Pan fry scallop pada kedua sisinya kurleb 1 menit tiap sisi hingga
coklat keemasan. Bumbui dengan garam dan
merica. Buat hal yang sama dengan lobster.
Sajikan scallops dan lobster pada piring saji dan siram
dengan saus ke atasnya. Boleh digarnish dengan daun bawang atau cincangan fresh
herbs.
-------
|
Wednesday 4 October 2017
SEARED SCALLOPS and BABY LOBSTER with VIN BLANC SAUCE
ROTI MANIS SUSU TABUR ALMON
 |
|
Roti manis adalah pengembangan turunan dari basic roti tawar. Cara mengulen adonan yang benar membuat roti
bertekstur lembut. Varian isi bisa ditambahkan bila mau. Misal coklat, selai
nanas, durian, srikaya dll.
Bahan:
275 ml air hangat suam atau susu segar (fresh milk / full cream)
75 gram gula pasir
2 ½ sendok teh ragi instan
500 gram terigu serbaguna (boleh ditukar 1 sendok makan penuh dengan tepung
whole wheat)
50 gram margarin
1 buah telur utuh + 1 kuningnya saja, kocok menggunakan garpu
4 sendok makan irisan tipis kacang almon
2 sendok makan madu atau susu kental manis
Cara membuat:
Campur ragi, 1sendok makan gula pasir, dan 50 ml air atau
susu, aduk rata diamkan hingga berbusa atau kurleb 8 – 10 menit. Bila tidak
berbusa berarti ragi sudah mati dan perlu diganti dengan yang baru. Sisihkan.
Siapkan loyang dan oles menggunakan margarin tipis2. Bisa
diganti dengan menggunakan baking paper sebagai alas. Saya gunakan 4 x loyang
ukuran 10 x 20 cm.
Tuang tepung dalam wadah besar, bentuk seperti gunung dan
buat lubang ditengahnya. Masukkan telur, gula, campuran ragi, margarin, aduk perlahan
sambil tambahkan sisa air sedikit demi sedikit hingga tepung cukup lembab. Lalu
ulen hingga kalis. Lalu tutup dengan dengan serbet bersih dan biarkan dalam
suhu ruang hingga adonan mengembang 2x lipat atau kurang lebih 1 jam.
Buka tutup serbet dan kempeskan adonan. Ulen lagi kurleb 2 – 3 menit. Lalu buat bulatan2 bola dan letakkan dalam
loyang, 4 bulatan dalam 1 loyang. Biarkan dalam suhu ruang hingga mengembang
lagi, kurleb 20 – 25 menit. Panggang
dalam oven panas 15 menit dengan api sedang kurleb 180 C. Keluarkan dari oven dan oles permukaan dengan
kocokan telur. Tabur kacang almon
masing2 loyang 1 sendok makan. Masukkan lagi
dalam oven hingga matang kecoklatan.
Keluarkan
dan selagi hangat oles atasnya lagi dengan margarin yang dicampur sedikit madu
atau susu kental manis.
|
Subscribe to:
Posts (Atom)