 |
|
Siomay adalah makanan dari daratan China dan dibawa ke
Indonesia dimana dalam perjalanannya sekarang berkembang menjadi bagian dari makanan
Indonesia.
Siomay yang telah bervolusi menjadi makanan lokal misalnya siomay Bandung dengan saus kacang, siomay kukus, goreng dll
dan semuanya diterima dengan baik di lingkungan kita.
Disini saya akan membagi resep siomay isian daging kerang
kipas dan jamur shiitake. Sajian ini
biasa mengisi buffet baik untuk sarapan pagi ataupun lunch. Sedang untuk
cocolan, gunakan sambal botol yang telah ditambah dengan cincang bawang putih.
Bahan:
12 buah kerang kipas ukuran sedang, cincang kasar
2 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang
3 buah rawit, iris halus
1 sendok teh jahe cincang
4 buah jamur shiitake, cincang (bila menggunakan yang
kering rendam dulu dalam air hangat)
1 sendok teh kecap asin
½ sendok teh cuka beras
Secukupnya sambal botol
Gula secukupnya
1 sendok makan
daun bawang cincang
1 sendok teh batang daun ketumbar cincang
1 buah telur, kocok lepas
1 pak kulit shomay
Cara membuat Isian:
Panaskan wajan, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur dan
minyak wijen. Masukkan bawang putih,
rawit dan jahe lalu cepat2 masukkan kerang kipas.
Masak kurleb 30 – 60 detik atau hingga kerang
kipas berubah warna kecoklatan namun tidak sampai matang. Angkat dan pindahkan
ke dalam wadah.
Dalam wajan lain, panaskan sisa minyak sayur. Masukkan jamur
shiitake, masak hingga lunak, kurleb 30 – 60 detik.
Tambahkan kecap asin, cuka,
sambal botol dan gula. Masak hingga
jamur meresap, kurleb 1 menit. Lalu tambahkan kerang kipas.
Masukkan sayuran, garam dan putih telur. Aduk hingga tercampur semua.
Angkat dan biarkan dingin.
Cara membuat:
Ambil 1 lembar kulit shomay, leletkan kocokan telur
mengelilingi kulit. Sendokkan campuran
kerang kipas sebagai isian pada tengah kulit. Lalu lekatkan pinggirannya
seperti pada gambar.
Lalu kukus dalam dandang panas dengan tatakan bamboo,
kurleb 5 – 10 menit. Sebaiknya tutup steamer dilapis menggunakan serbet, agar
air yang sudah menguap diserap oleh serbet dan tidak jatuh kembali mengenai
siomay.
Angkat dan sajikan dengan cocolan sambel botol yang telah
ditambah dengan bawang putih cincang.
_____
|
Thursday 2 November 2017
SIOMAY SCALLOPS dan jamur shiitake
RUJAK BUAH
 |
RUJAK BUAHApa yang terbayang ketika saya mengatakan rujak buah? Haha pasti yang teringat adalah buah2an seperti kedodong, mangga, nanas, belimbing buah, jambu air, ketimun, bangkuang, jeruk Bali dan siraman saus kacang pedas, manis.. membuat air liur berurai deras dan mimik2 muka kepedasan puas..
Yah itulah
gambaran rujak buah. Rujak buah ini
salah satu andalan saya bila sedang melakukan Indonesian food promo ke luar
negeri. Hanya kadang2 agak sulit
mendapatkan tropical fruit-nya. Biasanya saya bawa dari Jakarta, misal jambu
air, jeruk Bali (buah ini musiman) dan mangga dermayu.
Rujak buah yang
beredaran di pasaran saat ini beraneka ragam. Dari tehnik memotong buah, ada
yang diiris tipis, ada yang ditumbuk, ada yang diserut. Lalu sausnya pun beraneka ragam. Ada yang
menggunakan kacang, ada yang tanpa, ada yang ditambah buah boni ulek, ditambah
nanas ulek, ditambah tengahnya mentimun ..macam2 deh pokoknya, tergantung
selera dan ketersediaan pasar. Pada dasarnya rujak buah isinya adalah buah2an
dan ulekan cabe + gula merah, sedang bumbu2 lain adalah to complete the ending. Boleh disajikan dengan krupuk putih kampung.
Bahan:
1 buah mangga
muda / mengkal (saya pilih dermayu), iris
3 buah kedondong, iris
2 buah bangkuang, iris
¼ buah pepaya mengkal, iris
1 buah nanas, iris
10 buah jambu air, iris
2 buah mentimun, iris
Saus Kacang:
200 gram kacang tanah sangrai, untuk tampilan lebih bagus, buang kulit
arinya, agar warna saus tidak gelap
5 buah rawit merah (boleh lebih atau kurang)
1 sendok teh terasi bakar
150 gram gula merah
1 ½ sendok teh asam jawa larutkan dengan air
Garam secukupnya
150 gram nanas, potong2 (nanas bisa diganti dengan hati ketimun, buah boni
dll) Garam secukupnya
Cara Membuat Rujak Buah Sambal Kacang:
Ulek semua bumbu kecuali kacang tanah sangrai dan nanas.
Masukkan kacang dan kembali ulek.
Masukkan nanas ulek pelan agar nanas
tidak terlalu hancur.
Tambah sedikit air atau sesuai selera.
Sajikan rujak dengan mengguyur saus diatas buah atau dalam wadah terpisah.
_____
|
Subscribe to:
Posts (Atom)