Thursday, 2 November 2017

SIOMAY SCALLOPS dan jamur shiitake

siomay, vindex tengker
Siomay adalah makanan dari daratan China dan dibawa ke Indonesia dimana dalam perjalanannya sekarang berkembang menjadi bagian dari makanan Indonesia.   
Siomay yang telah bervolusi menjadi makanan lokal misalnya siomay Bandung dengan saus kacang, siomay kukus, goreng dll dan semuanya diterima dengan baik di lingkungan kita.

Disini saya akan membagi resep siomay isian daging kerang kipas dan jamur shiitake.  Sajian ini biasa mengisi buffet baik untuk sarapan pagi ataupun lunch. Sedang untuk cocolan, gunakan sambal botol yang telah ditambah dengan cincang bawang putih.

Bahan:
12 buah kerang kipas ukuran sedang, cincang kasar
2 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang
3 buah rawit, iris halus
1 sendok teh jahe cincang
4 buah jamur shiitake, cincang (bila menggunakan yang kering rendam dulu dalam air hangat)
1 sendok teh kecap asin
½ sendok teh cuka beras
Secukupnya sambal botol
Gula secukupnya
1 sendok makan  daun bawang cincang
1 sendok teh batang daun ketumbar cincang
1 buah telur, kocok lepas
1 pak kulit shomay

Cara membuat Isian:
Panaskan wajan, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur dan minyak wijen.  Masukkan bawang putih, rawit dan jahe lalu cepat2 masukkan kerang kipas.   
Masak kurleb 30 – 60 detik atau hingga kerang kipas berubah warna kecoklatan namun tidak sampai matang. Angkat dan pindahkan ke dalam wadah.
Dalam wajan lain, panaskan sisa minyak sayur. Masukkan jamur shiitake, masak hingga lunak, kurleb 30 – 60 detik. 
Tambahkan kecap asin, cuka, sambal botol dan gula.  Masak hingga jamur meresap, kurleb 1 menit. Lalu tambahkan kerang kipas.
Masukkan sayuran, garam dan putih telur.  Aduk hingga tercampur semua.  
Angkat dan biarkan dingin.

Cara membuat:
Ambil 1 lembar kulit shomay, leletkan kocokan telur mengelilingi kulit.  Sendokkan campuran kerang kipas sebagai isian pada tengah kulit. Lalu lekatkan pinggirannya seperti pada gambar. 
Lalu kukus dalam dandang panas dengan tatakan bamboo, kurleb 5 – 10 menit. Sebaiknya tutup steamer dilapis menggunakan serbet, agar air yang sudah menguap diserap oleh serbet dan tidak jatuh kembali mengenai siomay.
Angkat dan sajikan dengan cocolan sambel botol yang telah ditambah dengan bawang putih cincang.  

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...