 |
KETAN BAKAR SAMBAL ONCOMPenganan berbahan ketan ini hampir dijumpai di seluruh pelosok Indonesia dengan berbagai versinya. Di Aceh disebut Leumang, beras ketan yang diguyur menggunakaan santan dan dimasukkan ke dalam buluh bambu yang telah dialas daun pisang, lalu dibakar.
Minang memiliki lamang Minang. Belitung
memiliki lemang ketan hitam, Cirebon, Cimahi, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan,
Sulawesi, Ambon dll. Semua hampir mirip2 yaitu berbahan ketan dan santan, hanya
peneman atau cocolan yang berbeda.
Yang gurih
biasanya dicocol dengan berbagai macam sambal pedas atau serundeng sedang yang
manis, dimakan bersama gula merah iris, gula putih, srikaya dll.
Bahan Ketan Bakar:
500 gram beras ketan, rendam selama 1 jam
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
3 lembar daun pandan, buat tali simpul
2 lembar daun salam
1 sendok makan garam
Cara membuat Ketan Bakar:
Kukus beras ketan 10 menit. Sisihkan
Didihkan santan
bersama daun pandan, daun salam dan garam.
Masukkan beras ketan dan aron. Gunakan api sedang.
Aduk dari dasar panci ke
atas agar tidak gosong, sampai semua santan terserap.
Pindahkan dalam steamer /
kukusan dan kukus 25 menit atau sampai matang. Angkat.
Pindahkan dalam wadah
dan tumbuk sampai lembut selagi masih panas.
Pindahkan ketan dalam
loyang yang dialas daun pisang atau plastik.
Tumbuk menggunakan ulekan yang
dibungkus dengan plastik. Tekan2 agar padat.
Keluarkan dari loyang, lalu potong persegi dan bakar diatas bara hingga timbul
motif garis2 pembarakan. Sisihkan.
Bahan Sambal Oncom:
300 gram oncom, buat seperti remah2
60 gram teri nasi, goreng
3 lembar daun salam
1 sendok teh garam (boleh kurang)
½ sendok teh gula pasir
300 ml santan dari ½ butir kelapa
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah dan hijau besar
7 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh terasi bakar
Cara membuat sambal oncom:
Tumis bumbu halus
dan daun salam hingga harum.
Masukkan
oncom, teri dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan.
Setelah mendidih /
meletup2, kecilkan apinya dan biarkan hingga santan terserap semua.
Sesekali aduk. Angkat.
Sajikan ketan
dengan cocolan sambel oncom.
_____
|
optional
Thursday 23 November 2017
KETAN BAKAR SAMBAL ONCOM
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment