Thursday, 23 November 2017

KETAN BAKAR SAMBAL ONCOM

ketan bakar sambal oncom, vindex tengker

KETAN BAKAR SAMBAL ONCOM

Penganan berbahan ketan ini hampir dijumpai di seluruh pelosok Indonesia dengan berbagai versinya. Di Aceh disebut Leumang, beras ketan yang diguyur menggunakaan santan dan dimasukkan ke dalam buluh bambu yang telah dialas daun pisang, lalu dibakar.   
Minang memiliki lamang Minang. Belitung memiliki lemang ketan hitam, Cirebon, Cimahi, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan, Sulawesi, Ambon dll. Semua hampir mirip2 yaitu berbahan ketan dan santan, hanya peneman atau cocolan yang berbeda. 

Yang gurih biasanya dicocol dengan berbagai macam sambal pedas atau serundeng sedang yang manis, dimakan bersama gula merah iris, gula putih, srikaya dll.

Bahan Ketan Bakar:
500 gram beras ketan, rendam selama 1 jam
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
3 lembar daun pandan, buat tali simpul
2 lembar daun salam
1 sendok makan garam

Cara membuat Ketan Bakar:
Kukus beras ketan 10 menit. Sisihkan
Didihkan santan bersama daun pandan, daun salam dan garam. 
Masukkan beras ketan dan aron.  Gunakan api sedang. 
Aduk dari dasar panci ke atas agar tidak gosong, sampai semua santan terserap. 
Pindahkan dalam steamer / kukusan dan kukus 25 menit atau sampai matang. Angkat. 
Pindahkan dalam wadah dan tumbuk sampai lembut selagi masih panas.
Pindahkan ketan dalam loyang yang dialas daun pisang atau plastik. 
Tumbuk menggunakan ulekan yang dibungkus dengan plastik.  Tekan2 agar padat. 
Keluarkan dari loyang, lalu potong persegi dan bakar diatas bara hingga timbul motif garis2 pembarakan. Sisihkan.

Bahan Sambal Oncom:
300 gram oncom, buat seperti remah2
60 gram teri nasi, goreng
3 lembar daun salam
1 sendok teh garam (boleh kurang)
½ sendok teh gula pasir
300 ml santan dari ½ butir kelapa
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis

Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah dan hijau besar
7 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh terasi bakar

Cara membuat sambal oncom:
Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.   
Masukkan oncom, teri dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. 
Setelah mendidih / meletup2, kecilkan apinya dan biarkan hingga santan terserap semua.   
Sesekali aduk. Angkat.
Sajikan ketan dengan cocolan sambel oncom.  

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...