Chef Vindex Tengker

Glazed Seabass fillet with woku, Prawn with Dabu2 pickled

Glazed Seabass fillet with woku, Prawn with Dabu2 pickled Dish ini pernah saya sajikan untuk spesial party dengan pairing Sauvignon blanc atau Chardonnay. Penyatuan dua roh dalam satu sajian (seabass dan prawn), lalu puncak seluruh flavor di high-light dengan wine yang memiliki rasa refreshing crisp ini memberi kekuatan woku dan dabu2 lebih keluar. Bahan Glazed Fillet Seabass: 160 gram x 4 fillet ikan seabass, lumuri dengan perasan air jeruk lemon 3 lembar daun jeruk, rajang 1 lembar daun pandan, rajang 1 lembar daun kunyit, rajang 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus 250 ml air 2 batang daun bawang, rajang 5 tangkai kemangi 2 sdm minyak sayur Secukupnya kemangi goreng dan tangkai bunga bawang sebagai garnish. Bumbu woku, haluskan: 5 buah cabai rawit 3 buah cabai merah 6 butir kemiri 1 cm kunyit 1 cm jahe 2 sendok teh garam Cara membuat glazed fillet seabass: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun pandan, daun kunyit dan serai. Tuang air dan biarkan mendidih.  Sebelum diangkat masukkan daun bawang dan kemangi. Aduk sebentar. Angkat dan biarkan dingin sebentar.  Lalu blender hingga bertekstur pure. Sisihkan. Ambil 2 sendok makan bumbu woku blender, lalu panaskan dalam penggorengan anti lengket. Pan-seared fillet sebentar untuk mendapatkan warna coklat pada kedua sisinya. Lalu masukkan dalam oven panas untuk di bake kurleb 7 – 10 menit. Angkat dan sisihkan. Bahan Poached Udang Jumbo: 4 buah udang jumbo, lumuri dengan perasan jeruk lemon dan garam. Cara membuat: Panaskan air hingga mendidih.  Masukkan udang jumbo hingga berubah warna.  Lalu angkat. Sesegera mungkin masukkan ke dalam air es, agar proses pematangan terhenti. Bahan Sambal Dabu – Dabu: 7 buah cebai rawit merah, iris tipis (boleh tambah atau kurang) 2 buah cabai merah besar, iris tipis 6 butir bawang merah, iris kasar 1 buah tomat, potong dadu kecil 3 sdm air jeruk lemon cui/ jeruk nipis ½ sendok teh garam 2 sendok makan minyak sayur Cara membuat sambal dabu2:  campur semua bahan dan tambahkan minyak sayur. Cara menyajikan:  atur semua bahan pada 4 piring serving, lalu atur masing2 seperti gambar. _____