Monday, 20 November 2017

LODEH KLUWIH

LODEH KLUWIH, VINDEX TENGKER

LODEH KLUWIH   

Sayur kluwih ini menjadi bagian dari sajian dari daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Karena keberadaan pohon kluwih tersebar hampir diseluruh Jateng dan Jatim.  Di Jatim sendiri pada tiap acara selamatan atau kenduri, kluwih menjadi salah satu sajian wajib sebagai hantaran.

Bila sudah dikupas dagingnya mirip dengan nangka muda.  Perbedaannya adalah penampakan pohon nangka tinggi dan melebar, berdaun lebar.  Bila pohon kluwih cenderung tinggi menjulang dengan daun agak kecil. Buah nangka besar2, berbalikan dengan buah kluwih kecil2, bulat agak lonjong, mirip sukun. Memang ketiga ini bersaudara.. nangka, kluwih, sukun.

Nangka biasanya digunakan sebagai bahan gudeg atau sayur kapau, bila kluwih sebagai bahan sayur lodeh, lalu sukun biasanya digoreng untuk camilan.

Bahan:
1 buah kluwih muda
 1 ikat kacang panjang
20 gram tempe busuk, boleh diganti
dengan 1 sendok makan ebi, rendam sebentar
7 biji petai (bila suka)
500 ml santan kental dari ½ buah kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 sendok makan gula merah
2 sendok teh garam

Bumbu, haluskan:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah
1 sendok makan ketumbar
4 butir kemiri

Cara membuat:
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Masukkan daun salam, lengkuas, aduk terus agar tidak gosong hingga harum dan bumbu mengering.
Masukkan kluwih dan petai.  Oseng2 sebentar kurleb 2 menit.
Tuang santan kental dan aduk perlahan terutama pada permukaan kuah santan agar santan tidak pecah.
Koreksi rasa dengan garam dan gula jawa. Biarkan mendidih. Angkat.
Sajikan dengan nasi putih pulen.

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...