Wednesday, 29 November 2017

THAI GREEN CURRY CHICKEN

Thai Green Curry Chicken


KARE AYAM HIJAU ala THAILAND

kare ayam hijau ala thailand, vindex tengker

THAI GREEN CURRY CHICKEN

Thai green curry ini menggunakan daging ayam dan bumbu segar, sehingga wangi harum lebih keluar.  Bisa juga menggunakan bumbu sachet, bila tidak mau repot, tapi perlu beberapa kali percobaan untuk dapat merek yang sesuai. Disarankan membuat bumbu segar agar rasa lebih fresh, ringan dan lezat tentunya. 

Buat bumbu halus untuk beberapa kali masak, lalu bagi untuk beberapa kali masak, bungkus dan simpan dalam freezer.  Bila diperlukan tinggal mengambil sebungkus2 lalu tambahkan bahan segar.
Begitu juga dengan santan, sebaiknya gunakan yang fresh.  Beli kelapa parut dari pasar, lalu sampai rumah tinggal menambah air dan memeras santannya.  Bila tempat tinggal jauh dari pasar, boleh juga membeli santan lebih banyak lalu simpan dalam freezer sebungkus2.

Pada dapur komersial biasanya menggunakan ayam tanpa tulang, biasanya bagian dada atau paha atas, agar cepat matang.  Kalau rumahan sebaiknya gunakan whole chicken (sekalian dengan tulang2nya), karena tulang mengeluarkan saripati yang menjadikan kuah kare nikmat dan gurihnya nendang.

Bahan:
1 ekor Ayam Kampung, potong sesuai selera
2 sendok makan minyak sayur
1 buah cabai merah besar, iris menyerong
30 gram Takokak, petiki buahnya saja
3 buah terung lalap, belah 4 (boleh ditambah sayuran lain, misal: jagung keputren, rebung dll)
3 sendok makan kecap ikan
1 batang serai, memarkan
1 iris lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
2 buah kapulaga, memarkan
3 buah cengkih
Secukupnya garam
2 sendok makan gula pasir
200 ml santan kental dan 500 ml Santan cair dari 1 butir kelapa
1 ikat kecil daun basil, ambil daunnya saja (bila tidak ada boleh diganti dengan daun kemangi)

Bumbu, haluskan:
8 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
100 gram cabai hijau
100 gram rawit hijau (boleh kurang atau lebih)
½ sendok teh pala bubuk
1 ½ sendok teh ketumbar
¼ sendok teh jintan bubuk
½ sendok teh lada hitam

Cara mengolah:
Tumis bumbu halus, daun jeruk, kapulaga, cengkih, serai dan lengkuas, sambil diaduk perlahan. Masukkan ayam sambil diaduk2. Tuang santan kental dan aduk perlahan hingga meletup2.  Lalu tuang sisa santan kental dan didihkan sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan kecap ikan, garam dan gula. Kecilkan apinya dan masak hingga ayamnya matang dan kuah mengental.  Sebelum diangkat masukkan cabai merah besar, tekokak, terung lalap dan daun basil. 
Buang daun jeruk, serai, lengkuas sebelum menyajikan. Sajikan dengan nasi hangat.

_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...