 |
KETAN BAKAR SAMBAL ONCOMPenganan berbahan ketan ini hampir dijumpai di seluruh pelosok Indonesia dengan berbagai versinya. Di Aceh disebut Leumang, beras ketan yang diguyur menggunakaan santan dan dimasukkan ke dalam buluh bambu yang telah dialas daun pisang, lalu dibakar.
Minang memiliki lamang Minang. Belitung
memiliki lemang ketan hitam, Cirebon, Cimahi, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan,
Sulawesi, Ambon dll. Semua hampir mirip2 yaitu berbahan ketan dan santan, hanya
peneman atau cocolan yang berbeda.
Yang gurih
biasanya dicocol dengan berbagai macam sambal pedas atau serundeng sedang yang
manis, dimakan bersama gula merah iris, gula putih, srikaya dll.
Bahan Ketan Bakar:
500 gram beras ketan, rendam selama 1 jam
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
3 lembar daun pandan, buat tali simpul
2 lembar daun salam
1 sendok makan garam
Cara membuat Ketan Bakar:
Kukus beras ketan 10 menit. Sisihkan
Didihkan santan
bersama daun pandan, daun salam dan garam.
Masukkan beras ketan dan aron. Gunakan api sedang.
Aduk dari dasar panci ke
atas agar tidak gosong, sampai semua santan terserap.
Pindahkan dalam steamer /
kukusan dan kukus 25 menit atau sampai matang. Angkat.
Pindahkan dalam wadah
dan tumbuk sampai lembut selagi masih panas.
Pindahkan ketan dalam
loyang yang dialas daun pisang atau plastik.
Tumbuk menggunakan ulekan yang
dibungkus dengan plastik. Tekan2 agar padat.
Keluarkan dari loyang, lalu potong persegi dan bakar diatas bara hingga timbul
motif garis2 pembarakan. Sisihkan.
Bahan Sambal Oncom:
300 gram oncom, buat seperti remah2
60 gram teri nasi, goreng
3 lembar daun salam
1 sendok teh garam (boleh kurang)
½ sendok teh gula pasir
300 ml santan dari ½ butir kelapa
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah dan hijau besar
7 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh terasi bakar
Cara membuat sambal oncom:
Tumis bumbu halus
dan daun salam hingga harum.
Masukkan
oncom, teri dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan.
Setelah mendidih /
meletup2, kecilkan apinya dan biarkan hingga santan terserap semua.
Sesekali aduk. Angkat.
Sajikan ketan
dengan cocolan sambel oncom.
_____
|
Thursday 23 November 2017
KETAN BAKAR SAMBAL ONCOM
Wednesday 22 November 2017
NASI LIWET TERI jadoel
 |
NASI LIWET TERI jadoel |
Nasi liwet ini
terkenal di daerah Pasundan dan Jawa, yang membedakan adalah isiannya. Pembuatannya sangat sederhana dan gampang,
hanya menumis semua bahan, kecuali beras, lalu tuang semua ke dalam rice cooker
atau ketel / periuk.
Isian bisa
bervariasi sesuai keinginan. Teri bisa
diganti dengan jambal, bisa ditambahkan jamur bila suka, bisa memasukkan daun
kemangi sesaat sebelum diangkat, macam2.. bisa dicoba semua.
Bisa dimakan
begitu saja dengan sambal terasi, atau bisa ditambahkan ayam, tempe, tahu goreng,
atau laukan yang lain. Sajikan
menggunakan lalapan agar terasa lebih nikmat.
Bahan:
2 cangkir beras
Air secukupnya (tergantung karakter beras – seperti masak nasi biasa)
3 butir bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, iris tipis
3 buah rawit merah (boleh lebih)
2 buah rawit hijau
1 lembar daun salam
1 iris laos
½ batang daun bawang
1 batang sereh, memarkan
Secukupnya teri nasi Medan goreng
Secukupnya garam
Secukupnya bawang goreng untuk taburan
Cara membuat:
Bila menggunakan rice cooker:
Masukkan beras ke
dalam wadah rice cooker.
Tumis bawang
merah, bawang putih, rawit, salam, laos, sereh dan daun bawang sampai layu dan
wangi.
Masukkan tumisan
ke dalam rice cooker.
Tambahkan teri
dan garam.
Tuang air sesuai
karakter beras.
Masak nasi hingga
matang.
Setelah matang,
angkat dan tabur bawang goreng dan tabur teri lagi.
Bila menggunakan panci ketel untuk menanak nasi:
Masukan beras dan
tumisan bawang merah, bawang putih, rawit, salam, laos, daun bawang.
Tuang air sesuai
karakter beras.
Naikkan diatas
tungku dengan api sedang. Aduk sesekali.
Bila air sudah
mendidih, buka tutup ketel dan kecilkan apinya. Aduk sesekali biar tidak
lengket di pinggir ketel.
Bila air sudah
habis, tutup kembali. Biarkan hingga matang.
Angkat dan tabur
bawang goreng dan tabur teri lagi.
_____
Subscribe to:
Posts (Atom)