Tuesday 30 January 2018

IKAN WOKU

Woku adalah salah satu masakan unggulan dari daerah saya, Manado. Cita rasa kaya rempah, gurih, segar, pedas.. Orang Manado biasanya memasak woku menggunakan priuk tanah liat atau belanga. Nah woku ini disebut woku belanga.

Satu lagi cara memasak woku yaitu dibungkus dengan daun semacam lontar sebelum dikukus atau dipanggang.

Resep dibawah ini menggunakan panci biasa. Bila anda memiliki belanga, boleh dicoba masak di belanga. Ikan bisa diganti dengan daging, ayam dll. Cabai boleh ditambah sesuai selera.

Bahan:

300 gram ikan kakap, potong sesuai selera

2 sendok makan air jeruk nipis

1 sendok teh garam

5 sendok makan minyak sayur, untuk menumis

3 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun pandan, ikat simpul

1 lembar daun kunyit, sobek kasar

½ Liter air

3 buah tomat hijau, belah 4

1 buah tomat merah, belah 4

1 sendok teh garam

Bumbu, haluskan:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

7 buah cabai rawit

3 buah cabai merah keriting

2 cm jahe

1 cm kunyit

2 butir kemiri sangrai

Untuk taburan:

1 batang daun bawang, iris tipis

2 tangkai kemangi, daunnya saja

Cara mengolah:

Lumuri ikan dengan air asam dan garam, simpan dalam kulkas kurleb 30 menit agar bumbu meresap.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun pandan, dan daun kunyit hingga layu dan harum.

Masukkan ikan, aduk rata. Tuang air dan biarkan mendidih. Tambahkan tomat dan koreksi rasa dengan garam. Kecilkan apinya hingga kuah menyusut.

Tabur dengan daun bawang dan daun kemangi.

_____

Monday 29 January 2018

POTATO SKIN

Saya membuat pototo skin ini biasanya untuk teman nobar piala dunia. Kentang di oven pada siang hari, lalu simpan dalam kulkas. Malamnya, tinggal atur2 lalu masukkan ke dalam oven.. lalu jadi.

Sederhana, enak dan mengenyangkan!

Bila ingin menambahkan brokoli, silakan. Sebaiknya brokoli dipotong kecil2 lalu dioven agar matang.

Bacon yang saya gunakan adalah bacon yang tidak halal. Boleh diganti dengan beef bacon.

Sebaiknya disajikan hangat.

Bahan:

6 buah kentang

100 gram mentega tawar

1 cangkir keju cheddar (gunakan artisan cheddar agar rasa lebih maksimal, tetapi agak mahal)

Sour cream secukupnya untuk cocolan

6 slices bacon, panggang kering, cincang kasar

Irisan daun bawang dan peterseli untuk taburan

Garam Kosher dan lada hitam secukupnya

Cara membuat:

Panaskan oven dengan suhu tinggi. Alasi baking tray menggunakan aluminium foil. Atur kentang diatasnya. Oles dengan mentega lalu tabur sedikit dengan merica dan garam. Oven selama 35 menit atau hingga matang.

Angkat dan biarkan dingin. Belah menjadi 4. Keruk tengahnya sedikit saja agar membentuk cekungan (tengahnya boleh dijadikan makanan yang lain, misal perkedel, kroket dll)

Posisikan tombol oven pada tombol broil.

Olesi masing2 celekukan kentang dengan mentega leleh. (Bila menggunakan brokoli, atur brokoli pada step ini. Boleh ditambah irisan rawit bila suka). Tabur sedikit dengan garam dan merica. Lalu masukkan ke dalam oven agar kulitnya mengering kurleb 3 – 5 menit. Angkat.

Tabur atasnya dengan keju Cheddar, lalu oven lagi kurleb 2 menit. Tabur atasnya dengan bacon cincang dan daun bawang. Sajikan dengan sour cream.

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Tuesday 30 January 2018

IKAN WOKU

IKAN WOKU

Monday 29 January 2018

POTATO SKIN

POTATO SKIN