Wednesday, 30 January 2019

Ayam ala Taliwang

Ayam ala Taliwang, vindex tengker

Ayam ala Taliwang 

Makanan khas dari Lombok ini sudah merambah ke seluruh Indonesia, bahkan hingga ke luar negeri.  Salut untuk penjaga kuliner Indonesia dan perantau – perantau yang telah mengenalkannya culture kita ke tempat dimana mereka berada. Ayam Taliwang, plecing kangkung, satai Rembiga, beberuk terung adalah nama2 masakan khas Lombok dan sudah sangat familiar di telinga kita. Berikut adalah resep ayam bakar Taliwang Lombok.
.
Sedikit note, ayam panggang bila sudah matang (selesai ungkep, sebelum dipanggang) bisa disimpan dalam kulkas kurleb seminggu. Ambil seperlunya, panggang sebelum dihidangkan. Atau suwir2 lalu simpan. Goreng dengan minyak panas, angkat lalu aduk dengan bumbu (buat bumbu halus lagi lalu tumis). Variasikan dengan setengah jumlah rawit dihaluskan dan setengahnya diiris tipis.
.
Nah ayam bakar Taliwang asli menggunakan terasi Lombok yang kalo makan pakai tangan biarpun sudah dicuci bersih.. tetep aja wangi terasi nempel bertaun2.. engga deng nempel berjam2.
.
Resep dibawah saya buat segampang dan sesimple mungkin agar dapat diikuti oleh pemula.
Enak engganya bergantung komposisi dan terasi ya pemirsa. Saya tulis disini sebagai ancer2 aja. Kalo terasi Lombok gunakan dikit aja dah pas.
Tetep lakukan test rasa ya biar mantul.
Kalo seneng pedes tambah rawit merah dan keriting merah. Balance kan juga dg garam dan gulanya.
.
Poto disamping kurang lama d panggang, maklum biar cantik. Aslinya habis difoto, saya gosongkan lagi, oles lagi, panggang lagi berkali2.
.
Bahan:
1 ekor ayam, boleh utuh boleh belah, remas2 dg perasan lemon (Saya - belah, biar masuk kerendem semua d panci). Jangan lupa pakai panci kesayangan yg ada wajah saya, panci Bima.

Bumbu haluskan:
3 cabai merah besar
8 cabai keriting merah
12 rawit merah, boleh kurang boleh lebih
8 btr bawang merah
3 sg bawang putih
Kencur seiiris
1 bh tomat merah
2 sdt terasi, sangrai
1 sdm Gula merah
Garam dan Gula putih dikit .

Cara mengolah:
Tumis bumbu hingga wangi.
Masukkan ayam, aduk2.
Tuang air hingga terendam.
Tutup dan ungkep, sesekali balik2, ungkep hingga empuk, air hampir habis dan bumbu mengental.
Koreksi rasa. Angkat.
Sisihkan sisa bumbu.
Panggang ayam untuk mendapatkan sensasi panggang. Oles2 dg sisa bumbu.
Kalo ada sisa bumbu lagi gunakan sbg cocolan pas makan.

Selamat mencoba 

No comments:

Post a Comment

Mie Gunting

NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE  8 porsi Bahan Noodle Dumpling: 500 gram tepung protein tinggi “Golden Eagle” 200 ml...