Saturday 12 May 2018

BAKSO GORENG UDANG AYAM

Rasa baso yang gurih dengan kulit krius diluar dan lembut didalam ini bisa dinikmati berbarengan dengan mie ayam, atau dimakan begitu saja bersama sambal botol. Atau bisa juga dengan rawit yang direbus lalu dihaluskan tambah garam dan gula sedikit. Atau bisa juga dengan saus asam manis.

Bahan:

250 gram udang giling

100 gram ayam giling

50 gram kulit ayam giling, bila tidak suka kulit, ganti dengan daging ayam giling

2 siung bawang putih, cincang halus

2 sendok teh garam

1 – 1 ½ sendok teh merica halus

¼ - ½ sendok teh gula pasir

50 gram tepung kanji

½ sendok teh baking powder

1 – 1 ½ sendok teh minyak wijen

Minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat:

Campurkan udang giling, ayam giling, dan kulit ayam. Aduk hingga semua bercampur rata.

Masukkan bawang putih, garam, merica, gula pasir, tepung kanji, baking powder dan minyak wijen.

Aduk hingga benar-benar rata.

Buat bulatan dengan menggunakan sendok.

Goreng bulatan bakso ke dalam minyak dengan tingkat panasnya sedang hingga berwarna kecoklatan.

Bila dalam perjalanan minyak terlalu panas, kecilkan apinya. Jaga agar tingkat kepanasan minyak pada posisi sedang saja, agar matang dalamnya dan tidak gosong.

Bila baso sudah mengapung, tekan2 menggunakan ladle agar tenggelam ke dalam minyak, agar matang merata dan gradasi warna sama.

Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan sambal botol.

Salam Kuliner - VT

_____

AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK

Ayam panggang bumbu rujak adalah makanan klasik asal Jawa Tengah, namun banyak dijumpai pula di Jawa Timur bagian barat. Itu dulu ya, sekarang ayam panggang bumbu rujak sudah menjamur dimana2. Kian gampangnya bahan2 didapat dan bumbu2 dengan mudah dicari.

Misalnya di pasar tradisional, bumbu campur fresh dengan mudah diracikkan oleh si penjual. Tinggal beli bumbu untuk ayam bumbu rujak dengan ukuran ayam satu kilo. Si penjual dengan sigap meracik bumbu segar yang telah diblender secara terpisah. Lalu tinggal ke bagian kelapa dan membeli kelapa parut untuk membuat santan sendiri di rumah atau bahkan langsung membeli santan cair fresh yang sudah jadi. Gampang bukan?.

Resep dibawah adalah resep dari scratch / awal. Untuk variasi ayam bisa digoreng terlebih dahulu dengan bumbu garam dan merica, lalu baru dimasak dengan bumbu rujak, atau seperti resep di bawah ini, dimasak dengan bumbu rujak lalu dipanggang.

Ayam juga bisa diganti dengan daging sapi atau roast lamb rack (iga domba panggang – menu yang biasa saya tampilkan untuk sajian internasional dengan tambahan grill root vegetable (wortel, buah bit, ubi dibumbu dengan garam merica dan olive oil) dan whipped pumpkin (labu rebus dan dibumbui lalu dibuat seperti busa)).

Bahan:

1 ekor Ayam, dipotong sesuai selera, aduk dengan sedikit garam dan perasan jeruk lemon

1 batang Serai, dimemarkan

3 lembar Daun Jeruk Purut

500 cc Santan kental dan 1 L Santan encer dari 1 butir kelapa

2 sdm Minyak

Bumbu yang dihaluskan:

10 butir Bawang Merah

3 siung Bawang Putih

5 butir Kemiri

2 cm Kunyit

2 sdt Ketumbar

2 cm Jahe

1 cm Lengkuas

Garam dan Gula secukupnya

Cara mengolah:

Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan serai dan daun jeruk. Tumis hingga harum, masukkan ayam dan aduk sampai ayam berubah warna.

Tuangkan santan encer dan masak hingga ayam setengah matang. Lalu masukkan santan kental. Biarkan hingga mendidih sembari diaduk perlahan.

Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masak terus sampai ayam cukup matang dan santan berminyak. Angkat.

Sampai disini bila menggunakan ayam yang telah digoreng duluan. Atau bila tidak mau dipanggang, siap disajikan pada step ini.

Bila dipanggang, siapkan panggangan (bisa wajan anti lengket yang bergaris2 permukaannya, agar membentuk tanda garis panggangan pada ayam). Lalu panggang sebentar dan oles dengan bumbu. Angkat.

Salam Kuliner - VT

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Saturday 12 May 2018

BAKSO GORENG UDANG AYAM

BAKSO GORENG UDANG AYAM

AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK

AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK