Friday 7 September 2018

BUBUR SUMSUM

Orang Jawa menyebutnya Jenang Sumsum. Resep bubur sumsum dibawah ini adalah bubur sumsum Jawa. Di Jawa, terutama Jawa Tengah bagian timur dan Jawa Timur bagian barat, bubur sumsum ini biasa disajikan setelah perhetalan. Jadi si empunya gawe akan mengirimkan bubur sumsum kepada para tetangga yang membantu perhelatan.

Karena sifat bubur ini lembut dan hangat, diharapkan dapat membantu memulihkan tenaga setelah letih bergotong royong.

Bubur sumsum ini pula biasanya dijual berkeliling oleh ibu2 dengan menggendong di punggung keranjang bambu besar yang dalamnya berisi wadah kuali dari tembikar berisi penuh bubur sumsum.

Lalu tangan kanan kiri mengangkat sirup gula merah dengan wadah kendil (seperti kuali tetapi berukuran kecil). Lalu tangan satunya lagi mengangkat peneman bubur sumsum, biasanya bubur ketan hitam dan bubur jenang gendul (seperti bubur biji salak).

Pemandangan ibu2 menjajakan bubur sumsum seperti diatas (sekitar sebelum th 1980 an) sekarang sepertinya sudah tidak ada ya. Ataupun bila ada jumlahnya sangat sedikit.

Bahan:

220 gram tepung beras (2 cangkir)

1.680 ml santan dari 1 ¼ butir kelapa (7 cangkir)

Garam secukupnya

4 lembar daun pandan

Sirup gula merah

Nangka secukupnya bila suka

Langkah:

Tepung beras dicairkan dengan 1 cup santan. Aduk hingga tercampur benar.

Untuk hasil yang bagus pilih tepung beras yang masih fresh. Atau bila perlu menumbuk sendiri dengan cara merendam beras semalaman, kurleb 8 jam. Keesokan paginya bilas bersih, biarkan sebentar agar kering, lalu tumbuk dan diayak.

Masak sisa santan dengan garam dan daun pandan sampai mendidih.

Kecilkan apinya ke tombol paling kecil. Perlahan masukkan tepung beras yang telah dicairkan dengan santan sambil diaduk cepat.

Bila bubur sudah mengental dan menjadi sedikit transparan berarti bubur telah matang. Apabila terlalu kental, gunakan air mendidih untuk sedikit mencairkannya. Jangan gunakan air dingin, nanti akan bergumpal2.

Pastikan mengaduknya hingga ke bawah panci agar tidak gosong. Sebaiknya gunakan panci berdasar tebal untuk mengindari gosong atau berkerak bawahnya.

Bila ingin menambahkan daun suji untuk warna hijau, tambahkan dan aduk pada santan.

Bila ingin menambahkan irisan nangka, masukkan irisan nangka saat bubur telah matang dan akan diangkat dari api.

Cara membuat sirup gula merah: satu cup gula merah iris dimasak dengan air ¾ cup. Tambahkan sedikit garam dan aduk2 hingga larut. Masak dengan api kecil. Tambahkan nangka saat sudah matang dan akan diangkat.

_____

Thursday 6 September 2018

SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM

Gado2 siram adalan gado2 dengan saus kacang yang sudah jadi, atau telah disiapkan sebelumnya dengan cara memasak saus kacangnya. Berbeda dengan gado2 ulek2 dimana saus kacang diulek fresh saat akan disajikan.

Gado2 siram ini terkenal di daerah Jawa Timur (Surabaya – Malang). Keduanya sama2 enaknya dan perlu dicoba dua2nya.

Untuk isian tidak terlalu jauh berbeda. Bila gado2 siram isiannya daun selada fresh, taoge rebus,

kol rebus, kacang panjang rebus, kentang rebus, tahu - tempe goreng, telur rebus, kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya dan emping, lalu taburan bawang goreng. Sambal pedes disajikan secara terpisah.

Sedang gado2 ulek lebih banyak varian isian, taoge, jagung, labu, kangkung / bayam, kacang panjang, tahu – tempe goreng, telur rebus dan kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya. Kepedesan, tinggal meminta jumlah cabai yang dikehendaki.

Bahan Saus Kacang:

250 gram kacang tanah

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 sendok makan kecap manis

100 gram gula jawa (boleh kurang)

1 sendok teh gula pasir

Garam sesuai selera

40 ml santan

200 ml air

Bumbu:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar buang bijinya

Langkah:

Sangrai kacang tanah dengan api kecil agar tidak cepat gosong. Untuk pemula sebaiknya gunakan penggorengan berdasar tebal agar tidak cepat gosong. Jangan terlalu gosong agar tidak pahit.

Setelah berwarna kecoklatan emas, pindahkan ke nampah / tampah / wadah lebar. Lalu gerus2 pelan agar kulitnya terkelupas. Lalu diinteri (seperti orang desa membersihkan beras dari kulitnya). Atau tiup2 agar kulit bisa dipindahkan.

Ada beberapa orang yang membuang mata kacang, agar pada waktu dihaluskan, mendapat bumbu saus yang sangat2 super halus dan lembut.

Ada yang mencapurnya dengan kacang mede untuk mendapatkan rasa lebih creamy. Biasanya 200 gram kacang tanah dan 50 gram kacang mede. Sangrai terpisah karena kematangan kacang berbeda2.

Tumis semua bumbu dan daun jeruk hingga harum. Oseng rata hingga layu. Angkat.

Haluskan kacang dan bumbu tumis tadi hingga benar2 halus. Boleh menggunakan blender.

Bila sudah benar2 halus tambahkan air. Pindahkan dalam panci.

Rebus dalam panci dengan api sedang hingga berbuih. Lalu tuang santan dan aduk2 hingga matang. Sebelum diangkat tambahkan kecap, gula dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan biarkan dingin. Siap digunakan sebagai saus gado2 siram.

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Friday 7 September 2018

BUBUR SUMSUM

BUBUR SUMSUM

Thursday 6 September 2018

SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM

SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM