BUBUR SUMSUM
 |
Orang
Jawa menyebutnya Jenang Sumsum. Resep bubur sumsum dibawah ini adalah bubur
sumsum Jawa. Di Jawa, terutama Jawa Tengah bagian timur dan Jawa Timur bagian barat,
bubur sumsum ini biasa disajikan setelah perhetalan. Jadi si empunya gawe akan
mengirimkan bubur sumsum kepada para tetangga yang membantu perhelatan.
|
Karena
sifat bubur ini lembut dan hangat, diharapkan dapat membantu memulihkan tenaga
setelah letih bergotong royong.
Bubur
sumsum ini pula biasanya dijual berkeliling oleh ibu2 dengan menggendong di
punggung keranjang bambu besar yang dalamnya berisi wadah kuali dari tembikar
berisi penuh bubur sumsum.
Lalu
tangan kanan kiri mengangkat sirup gula merah dengan wadah kendil (seperti
kuali tetapi berukuran kecil). Lalu tangan satunya lagi mengangkat peneman
bubur sumsum, biasanya bubur ketan hitam dan bubur jenang gendul (seperti bubur
biji salak).
Pemandangan
ibu2 menjajakan bubur sumsum seperti diatas (sekitar sebelum th 1980 an) sekarang
sepertinya sudah tidak ada ya. Ataupun bila ada jumlahnya sangat sedikit.
Bahan:
220 gram tepung beras (2 cangkir)
1.680 ml santan dari 1 ¼ butir kelapa (7
cangkir)
Garam secukupnya
4 lembar daun pandan
Sirup gula merah
Nangka secukupnya bila suka
Langkah:
Tepung
beras dicairkan dengan 1 cup santan. Aduk hingga tercampur benar.
Untuk hasil yang bagus pilih tepung beras
yang masih fresh. Atau bila perlu menumbuk sendiri dengan cara merendam beras
semalaman, kurleb 8 jam. Keesokan paginya bilas bersih, biarkan sebentar agar
kering, lalu tumbuk dan diayak.
Masak
sisa santan dengan garam dan daun pandan sampai mendidih.
Kecilkan
apinya ke tombol paling kecil. Perlahan masukkan tepung beras yang telah
dicairkan dengan santan sambil diaduk cepat.
Bila
bubur sudah mengental dan menjadi sedikit transparan berarti bubur telah
matang. Apabila terlalu kental, gunakan air mendidih untuk sedikit
mencairkannya. Jangan gunakan air dingin, nanti akan bergumpal2.
Pastikan mengaduknya hingga ke bawah panci
agar tidak gosong. Sebaiknya gunakan
panci berdasar tebal untuk mengindari gosong atau berkerak bawahnya.
Bila ingin menambahkan daun suji untuk warna
hijau, tambahkan dan aduk pada santan.
Bila ingin menambahkan irisan nangka,
masukkan irisan nangka saat bubur telah matang dan akan diangkat dari api.
Cara
membuat sirup gula merah: satu cup gula merah iris dimasak dengan air ¾
cup. Tambahkan sedikit garam dan aduk2 hingga larut. Masak dengan api kecil. Tambahkan
nangka saat sudah matang dan akan diangkat.
_____
|
No comments:
Post a Comment