Friday, 14 September 2018

AYAM BASE GENEP


AYAM BASE GENEP

AYAM BASE GENEP, vindex tengker

Sajian khas Bali ini cocok untuk dijadikan toppingan nasi kucing untuk piknik. Disajikan dengan sambel mbe. Resep sambel mbe sudah pernah saya share sebelumnya.
Di dalam resep dibawah saya menggunakan dada ayam fillet tanpa kulit, agar lebih mudah pemorsiannya, karena akan saya porsikan kecil2 untuk piknik dan agar makannya tidak belepotan atau ribet dengan tulang.
Bila menggunakan ayam utuh atau ayam dengan tulangnya, rasanya akan lebih moist karena sari pati tulang keluar.
Masakan ini saya porsikan kecil2 untuk nasi kucing ayam base genep dengan ukuran wadah plastik diameter 10 cm.  1 ¼ kg ayam akan menjadi kurleb 30 wadah. 

Bahan :
1 ¼ kg ayam, potong sesuai selera
2 sendok makan air jeruk lemon
Garam, gula secukupnya
Air secukupnya

Bumbu, rajang halus atau cincang:
250 gram bawang merah
7 siung bawang putih
15 buah cabai rawit merah, boleh tambah boleh kurang
3 cm lengkuas
5 ruas kencur
3 cm jahe
5 batang sereh

Bumbu halus:
15 buah cabai rawit merah
1 sendok makan ketumbar
4 butir kemiri, sangrai
3 ruas kunyit
1 sendok makan terasi
2 sendok teh lada

Cara masak :
Lumuri ayam dengan air jeruk lemon untuk menghilangkan bau amis dana biarkan kurleb 15 menit.
Tumis bumbu halus dan bumbu yg dirajang hingga layu dan harum.
Masukkan ayam. Aduk rata, tumis sebentar kurleb 2 menit.
Tuang air hingga menutupi ayam. Biarkan mendidih lalu kecilkan apinya. Sesekali bolak-balik.  Koreksi rasa dengan garam dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. 

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...