NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE

8 porsi

Bahan Noodle Dumpling:

500 gram tepung protein tinggi “Golden Eagle”

200 ml air

1 sdt garam

Langkah:

Step 1: Campur jadi satu dan ulen hingga kalis. Bungkus dengan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 60 menit.

Step 2: Keluarkan dan ulen seidkit hingga adonan kalis dan lentur. Test adonan dengan menekan menggunakan ujung jari, jika adonan lentur dan kembali ke bentuk semula, berarti adonan siap digunakan.

Step 3: Didihkan air. Gunting2 adonan diatas panci air mendidih agar adonan langsung jatuh ke dalam panci. Masak hingga matang kira-kira 2-3 menit. Angkat dan tambahkan sedikit minyak zaitun agar tidak lengket satu dengan yang lain. Dumpling siap digunakan.

Bahan Sezchuan Beef:

500 gram beef tenderloin, iris tipis

3-4 pc putih telur

150 g tepung maizena

3-4 sdm kecap asin

Minyak utk menumis

1 pc bawang bombay, iris tipis

60 g jahe, iris tipis

2 pc wortel, iris memanjang

1 batang celery stick, iris memanjang

1 cup jamur shimeji (coklat atau putih)

3-4 pc cabe merah besar, iris memanjang

3 sdm oyster sauce

3 sdm Topachong (chinese chili sauce)

200 ml kaldu ayam

Garam dan merica sesuai selera

Langkah:

Step 1: Marinasi beef tendeloin dengan putih telur, kecap asin dan maizena, aduk rata. Diamkan selama 15 menit, lalu goreng sebentar dengan mninyak panas hingga kecoklatan, tiriskan.

Step2: Tumis bawang bombay dan jahe selama 2-3 menit hingga harum, tambahkan semua bahan sayuran dan cabe, tumis sebentar kemudian masukan irisan beef tenderloin, noodle dumpling lalu berikan oyster sauce, topacong, aduk rata.

Step 3:, Masukan kaldu ayam, biarkan mendidih, cek seasoning kemudian kentalkan dengan menambahkan larutan maizena secukupnya.

_____

KEONG PASTRY

24 buah

Resep ini pernah saya gunakan saat demo tepung Bungasari. Penyelesaian dalam resep ini bisa digoreng ataupun dioven. Lalu isian bisa menggunakan isian andalan masing. Bisa divariasikan, coklat, keju, potongan apple yang dimasak dengan kayu manis dan gula, nanas masak dengan bumbu kayu manis dan sedikit gula, selai nanas dll.

Bahan:

500 g tepung serbaguna “Bola Salju” dari Bungasari

1 sdt garam

25 g madu

175 ml air

4 sdm shortening / mentega putih

150 g margarin, dicairkan

150 g icing sugar / gula bubuk

Langkah:

Step 1: Campur tepung, garam, madu dan air. Ulen hingga adoanan tidak menempel pada wadah pengaduk atau sampai merata saja. Bungkus menggunakan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.

Step 2: Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Potong menjadi 4 bagian. Gunakan pasta machine utk membuat adonan menjadi kalis dan lentur. Mulai dari yang posisi paling besar hingga ke nomer 1 (paling tipis). Pada tahapan masih mengunakan posisi besar, lipat2 adonan setaip kali akan memasukannya kedalam pasta machine sehingga terbentuk adonan yg kalis. Lalu tipiskan hingga ke nomor yg terkecil. Saat itu adonan akan memanjang dan sudah lentur. Gulung dengan mengunakan dough roller yg diletakan diatas 2 tatakan disisi kiri dan kanan. Bungkus plastik agar tidak mengering. Lakukan untuk 3 bagian yg dipisahkan tadi dan gulung terus pada Dough Roller menjadi satu.

Step 3: Setelah semua selesai, ambil gulungan pertama dari dough roller tersebut. Rentangkan lurus sambil sesekali di lebarkan agar lebih lentur kesamping tanpa merobeknya. Olesi dengan shortening tipis tapi rata. Lalu gulung perlahan sambil diketatkan gulungannya. Setelah menjadi gulungan lonjong olesi kembali dengan shortening sebelum disisihkan namun pastikan di tutupi plastik agar tidak kering.

Lalu rentangkan gulungan kedua dan rentangkan kembali seperti gulungan pertama, rentangkan dan olesi dengan shortening, lalu letakan gulungan lonjong pertama dibuat pada lipatan pertama. Lalu gulung kembali adonan kedua seperti step 3 sambil sesekalimerapikan sisi sampingnya agar rata. Lakukan hal yg sama seperti step 3 hingga semua gulungan menjadi satu adonan lonjong yg sekarang mempunyai diameter yg lebih lebar. Bungkus lagi menggunakan plastic wrap. Simpan dalam lemari pendingin selama 2 – 3 jam.

Step 4: Panaskan oven 180 C atau api sedang. Alasi baking tray menggunakan kertas baking.

Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Buka plastic wrapnya. Iris ketebalan 1 cm. Lalu olesi sedikit dengan shortening dan dengan menggunakan tangan dorong perlahan bagian tengah kebelakang dengan tetap menjaga lapisan agar tidak terbuka namun dibuat seperti menyerupai keong.

Step 5: Isi menggunakan isian pastry cream/vla dengan rasa sesuai selera, lalu tekan ringan bagian yang terbuka agar tertutup. Olesi tipis dengan mentega cair dan letakan pada loyang yg sudah dilapisi baking paper.

Step 6: Masukkan dalam oven dan panggang selama 20-25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Keluarkan dan tabur dengan icing sugar.

ISIAN PASTRY KEONG

Bahan:

450 cc fresh milk

80 g gula pasir

60 g maizena

2 butir kuning telur

2 sdm butter

1 sdt vanilla essence

Langkah:

Step 1: Larutkan maizena dengan ¼ bagian susu cair, aduk rata. Masukkan telur dan aduk rata. Sisihkan

Step 2: Panaskan sisa ¾ susu dan gula dalam panci dengan dasar tebal (agar tidak mudah gosong) hingga berbuih. Kecilkan apinya ke yang paling kecil.

Step 3: Tuang larutan maizena diatas sedikit demi sedikit dan aduk dengan cepat. Pastikan hingga paling bawah agar tidak gosong. Aduk terus hingga mengental. Masukkan butter, aduk rata. Angkat.

Step 4: Tuang vanilla essence dan aduk rata. Biarkan dingin, baru gunakan sebagai isian.

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Tuesday 19 February 2019

Mie Gunting

NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE

KEONG PASTRY

KEONG PASTRY