Monday, 26 February 2018

ACAR JEPANG / Tsukemono

ACAR JEPANG / Tsukemono

ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker

Masing2 negara / daerah memiliki cara tersendiri dalam mengawetkan bahan makanan. Terutama sayur dan buah2an. Apalagi tempat yang memiliki 4 musim, dimana musim dingin tidak semua sayur dan buah2an bertumbuh.

Selepas musim dingin, hampir semua tanaman tidak hidup, kecuali pepohonan besar.  Untuk itu orang berusaha mengawetkan buah dan sayur untuk memenuhi konsumsi buah dan sayur sepanjang musim dingin. Namun tidak semua buah dan sayur dapat diawetkan seperti ini.  Salah satu cara mengawetkan sayur dan buah yaitu dengan menjadikannya sebagai acar (masih banyak lagi proses pengawetan buah dan sayur).

Di Jepang, bila kita berkunjung ke pasar tradisional, banyak dijumpai bermacam2 acar buah dan sayur.  Kegemaran orang Jepang mengkonsumsi acar2 ini membuat mereka kreatif berinovasi mengolah acar dengan segala macam bumbu.

Acar dapat dicamil begitu saja, dapat pula sebagai pendamping minum sake / beer /cocktail dan sebagai pendamping makanan utama. Hampir semua makanan khas Jepang disajikan bersama acar sebagai penemannya.

Berbagai macam cara mengolah buah atau sayur menjadi acar.  Yang paling gampang dibuat adalah dengan membersihkan sayur2an lalu merendamnya dengan air garam dan cuka selama beberapa hari. Lalu dibilas dan siap disantap. 

Foto2 dibawah memperlihatkan bermacam2 acar Jepang 
(photo diambil dari pasar Nishiki Market - Kyoto)
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker
Sampel macam2 acar, sengaja disajikan sebagai contoh agar pembeli dapat mencicipi masing2 acar.
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker
Hampir disetiap toko acar menyiapkan potongan kecil2 acar sebagai contoh.
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker

Daikon / radish / tsukemono:   dibuat dengan merendam dalam air garam, gula dan cuka.   
Ada yang menambahkan sake, cabai, dan irisan kulit lemon.  Daikon ini dibiarkan hingga berhari-hari.  Semakin lama warna akan berubah menjadi kekuning2an. 
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker
Acar labu, semakin lama diperam semakin gelap warnanya (kiri). Acar Daikon (sebelah kanan)
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker
Irisan kecil2 contoh acar di depan toko penjual acar
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker
Acar mentimun Jepang (Kyuri).
Nukazuke: sayuran yang difermentasi dengan menggunakan bekatul / dedak padi. Setelah acar jadi, dedak padi ini bisa digunakan lagi untuk sayuran berikutnya.  Bahkan ada yang sampai turun temurun.
ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker

Seperti diatas, difermentasikan dengan menyimpan di dalam bekatul.


ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker

ACAR JEPANG / Tsukemono, vindex tengker

Acar labu / Narazuke  labu yang diawetkan dalam sakekazu, mirin, gula dan garam.  Sakekazu adalah ampas dari pembuatan sake. Memiliki aroma yang sangat khas dan manis. Karena dihasilkan dengan mencampur ampas sake, si acar ini bila dimakan begitu saja bisa memabukkan.  

Nah, padukan acar dalam tiap makanan anda, selain sebagai penyeimbang rasa, acar2 ini sangat bagus untuk kesehatan karena mengandung probiotik alami. 
____


 

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...