Thursday, 15 February 2018

PRALINE Sederhana dengan isian Orange Caramel



PRALINE Sederhana dengan isian Orange Caramel

PRALINE Sederhana dengan isian Orange Caramel, vindex tengker

Kadang masing2 negara mengartikan praline sedikit berbeda satu dengan yang lain.  Tetapi mengacu pada negara Belgia salah satu penghasil produk olahan chocolate terbaik, praline terdiri dari bagian luar chocolate / shell dengan isian lunak atau bahkan isian liquid. 
Isian bisa berupa cream (ganache), kacang2an, buah2an, liqueur, coffee, tea dll, bahkan boleh dicampur antara satu dengan yang lain.  

Resep isian dibawah ini bisa diganti dengan apa saja. Lakukan percobaan hingga mendapatkan kombinasi rasa praline dan isian yang disuka.

Bahan:
600 gram dark chocolate, cincang (bila tidak terlalu suka boleh diganti dengan chocolate 70 %)
Chocolate serut untuk hiasan secukupnya   
Chocolate bubuk untuk taburan

Isian Orange Caramel:
2/3 cangkir gula
¼ cangkir air
½ cangkir fresh blood orange juice
½ sendok teh parutan kulit orange

Cara membuat isian Orange Caramel:
Panaskan gula dan air dalam saucepan. Aduk hingga gula larut, masak hingga berwarna amber (warna antara coklat oranye).  Tuang sedikit demi sedikit orange juice dan parutan kulit jeruk. Aduk hingga rata.  Angkat dan biarkan dingin dalam suhu ruangan.

Cara membuat Praline:
Lelehkan 2/3 chocolate dengan cara bain-marie (tehnik memasak dengan cara memasak diatas air panas / steam. Didihkan air didalam wajan lalu letakkan chocolate dalam wadah diatas air mendidih tsb.  Aduk2 hingga leleh.  Angkat)
Sendokkan sedikit lelehan coklat ke dalam pinggiran cetakan. Dinginkan dalam kulkas 2 – 5 menit atau hingga kering.
Isi dengan isian orange caramel. Lalu tutup lagi dengan menyendokkan lelehan coklat (ulang step diatas).
Simpan dalam kulkas 5 – 10 menit.  Keluarkan dan hias dengan chocolate shaved dan taburan bubuk chocolate.

_____

 




RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...