Tuesday, 20 February 2018

SUP BRENEBON Buntut Sapi dan pangsit goreng



SUP BRENEBON Buntut Sapi dan pangsit goreng

SUP BRENEBON Buntut Sapi dan pangsit goreng, vindex tengker
Resep ini pernah saya gunakan pada acara Jakarta Culinary Festival bulan November kemarin. Kebetulan saya mendapatkan mandat untuk menyajikannya pada acara pembukaan di hotel berbintang di Grand Indonesia.

Tampilan sedikit saya rubah agar berbeda, yaitu pada kuah dan kacang brenebon blender. Dan saya gunakanan buntut sapi.  Buntut boleh diganti dengan iga atau sengkel bila suka.

Bahan:
1½ L air
400 gram kacang merah brenebon, rendam 3 jam
600 gram buntut sapi
4 buah cengkeh
½ sendok teh pala bubuk (gunakan pala segar lalu parut untuk hasil yang enak)
1 sendok makan garam
1 sendok teh lada
1 sendok teh gula
2 batang daun bawang pre, iris
2 tangkai seledri, cincang kasar

Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih

2 sendok makan margarin untuk menumis

Langkah-langkah:
Rebus buntut sapi dan kacang merah. Bila sudah mendidih kecilkan apinya.  Masak hingga buntut lunak.
Tumis bumbu halus dengan margarin hingga harum.  Tambahkan cengkih dan pala.  Koreksi rasa dengan menambahkan garam, merica dan gula.  Masukkan ke dalam kuah buntut.
Masukkan daun bawang dan seledri.  Angkat. Blender hingga halus. 

ISIAN WONTON

Bahan:
500 gram daging ayam cincang
100 gram daun bawang, iris halus
1 siung bawang putih, cincang
3 sendok teh minyak wijen
50 gram jahe, cincang halus
1 sendok makan kecap kikoman
Kulit pangsit 20 lembar

Langkah-langkah:
Campur semua bahan kecuali kulit pangsit.  Ambil 1 lembar kulit lalu letakkan 1 sendok adonan ke atasnya.  Oleh dengan air pada tepiannya. Lipat-lipat sedikit pada bagian pinggirnya.
Didihkan air, rebus wonton sebentar lalu goreng dengan menggunakan minyak sedikit (pan fried), hanya agar ada sedikit tanda gosong dibagian bawah wonton.

_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...