Monday, 23 April 2018

MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO


MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO

MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Kali ini saya berkesempatan mencicipi hidangan Chef Palmisano dari Vespasia Restaurant at Palazzo Seneca, Norcia, Italy, salah satu chef bergelar Michelin-star. Woooww ini yang ditunggu2, pasti para penikmat kuliner dan pemerhati makanan sangatlah tertarik, ingin menikmati masakan dan tentu ingin melihat presentasi secara kasat mata sendiri dari chef handal ini.  Apalagi kita tidak perlu ke luar negeri , dan si chefnya datang sendiri kesini.  (thanks to Indoguna yang telah mengundang saya hadir pada acara dinner ini)
Chef Palmisano mengadakan jamuan di salah satu Bar and Restaurant ‘Alto’ di Four Seasons Hotel Jakarta. Berikut adalah sajian yang diberi tema ‘Vespasia Experience’ 
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Seperti biasa assorted bread disajikan pertama lengkap dengan cocolannya, olive oil dan balsamico.
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Scallop, Norwegian salmon and caviar with green peas sauce. Ini adalah scallop, salmon carpaccio, sajian mentah, sebelum menyantapnya dikucur perasan jeruk lemon terlebih dahulu. Penambahan citrid ini menyingkirkan bakteri. Lalu ditambah dengan black caviar agar lebih mewah dan sebagai pelengkap rasa ditambahkan green peas sauce yang terbuat dari kacang polong, bawang putih, kaldu sayuran dan evaporataed milk. I tell you, sausnya ini membuat tiga bersaudara, salmon, scallop dan caviar menjadi lebih kompak.
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Castelluccio lentil soup with parmesan foam. Soup klasik berasal dari Norcia.  Menggunakan lentils dari Castelluccio, berwana coklat kehijauan pucat. Rasa dominan nutty dan gurih, diperkaya dengan menambahkan olive oil dan foam yang terbuat dari keju parmesan.
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Mixed pasta with seafood. Pastanya ini dibuat sendiri (home made) lebih fresh, lebih enak. Terbuat dari campuran tepung gandum dan tepung semolina. Tambahan seafood, saus krim dan taburan keju parmesan Itali membuat hidangan ini terasa mewah.
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Homemade spaghetti with 3 kinds of tomato and tomato water. Yaitu spaghetti dimana sausnya ditambah dengan air rebusan tomat, menjadikan sausnya lebih segar.

MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Risotto with saffron, Norcia black truffle and bone marrow. Yaitu beras risotto yang dimasak dengan tulang sumsum dan dibumbui dengan saffron dan diperkaya dengan parutan black truffle. Risotto yang dimasak dengan bone marrow dan saffron aja enaknya minta ampun, apalagi ini ditambah dengan parutan truffle hitam dari Norcia..alamakkkkk.. super rich, tasty and statifying! Endes gulendes bahasanya wong kito. Haha
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Cod fish with Norcia black truffle and leek sauce. Ikan cod yang di pan-fried dengan olive oil dan garam-merica, ditambah dengan truffle hitam dan disajikan dengan leek sauce, yaitu saus terbuat dari daun bawang yang ditumis dengan mentega dan ditambah krim. Lalu diblender. Saus ini sangat simple pembuatannya.
MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Beef cutlet parmigiana and short ribs with mushroom truffle sauce. beef cutlet ini adalah daging sapi goreng tepung, disajikan dengan keju parmesan dan iga babi panggang saus jamur dan truffle.

MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO, vindex tengker
Rubharb sorbet and parmesan crisp. Sorbet yang terbuat dari rubharb (sayuran berdaun keriting dan bertangkai merah), disajikan dengan semacam kerupuk dari keju parmesan parut yang dipanggang. Dengan cara meletakkan sesendok demi sesendok parutan keju diatas parchment papper, lalu dipanggang hingga crispy. Bila ingin bervariasi bisa menambahkan merica hitam atau menaburkan bumbu powder yang lain (bubuk cabai, peterseli cincang, seledri cincang dll).

sekian, salam kuliner - VT
_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...