optional
Showing posts with label kuliner nusantara. Show all posts
Showing posts with label kuliner nusantara. Show all posts
Friday 13 July 2018
RAWON DAGING
Rawon Daging
Banyak sekali dijumpai jenis rawon beredaran
di pasaran. Ada yang agak bening, ada
yang hitam pekat, isian dan sajian pendampingnya macam2. Ada yang menggunakan
daging sandung lamur, buntut, sengkel atau iga.
Dua hal yang terpenting dalam sempurnanya
pembuatan rawon. Yaitu harus mengerti karakter daging yang digunakan. Apakah
memerlukan perebusan lama atau sebentar. Lalu pemilihan keluwak. Pilih keluwak yang tidak pahit. Rasai dulu
sebelum menggunakannya.
Pada resep dibawah saya gunakan bagian
sengkel (bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak),
agar bila direbus lama akan mengeluarkan saripati2nya, dan makin lembut, moist.
Note: sajikan rawon bersama nasi hangat, tauge
kecil, sambal terasi atau sambal tomat, telur asin, kemangi dan kerupuk udang
atau emping. Sebelum menyajikan taburi
dengan bawang goreng.
Bahan:
1 kilogram daging sengkel
2 liter air, untuk
merebus
2 batang serai, ambil
bagian putihnya, memarkan
2 iris lengkuas,
memarkan
5 lembar daun jeruk
purut
2 sendok makan kecap manis
(optional)
2 – 3 mata asam jawa
2 sendok teh garam atau
sesuai selera
2 sendok makan minyak
goreng, untuk menumis
Bumbu halus:
5 buah keluwak, ambil
isinya, rendam dalam air hangat 200 ml
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 sendok teh ketumbar
1 – 1 ½ cm kunyit
2 sendok makan gula
merah
2 sendok teh terasi
Cara mengolah:
Rebus daging utuhan
dengan 2 liter air, bila sudah medidih kecilkan apinya. Biarkan kurleb 1 – 1 ½ jam.
Buang kotoran yang mengapung di permukaan.
Ambil dagingnya, lalu
iris sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam panci tadi.
Panaskan minyak dan
tumis bumbu halus, daun jeruk purut, serai dan lengkuas hingga harum. Masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging
tadi. Besarkan apinya. Biarkan hingga mendidih.
Koreksi rasa dengan asam
jawa, garam dan kecap manis. Biarkan
sejenak. Angkat.
_____
Wednesday 4 July 2018
BUBUR KETAN HITAM
Bubur Ketan Hitam
Ada yang menyebutnya bubur Injin atau pulut. Pada
dasarnya adalah sajian bubur dari beras ketan yang disajikan dengan gula dan
santan.
Sajian bubur ini biasa dinikmati sebagai makanan penutup
atau disajikan sebagai peneman minum teh sore hari. Namun banyak pula yang melahapnya di pagi
hari. Jadi... suka2 sajalah..
Pilih ketan hitam yang sudah bersih dari sosohnya (kulit
beras), lalu rendam semalaman atau paling tidak 3 jam, agar mengembang dan
memangkas waktu memasak. Serta menghasilkan bubur lembut nan lumer.
Resep dibawah, gula saya tambahkan pada bubur saat
dimasak. Beberapa orang ada yang
memisahkan gula dan bubur. Bila
dipisahkan, masak gula merah 300 gram dan air 300 ml hingga gula larut. Boleh ditambahkan irisan nangka untuk memberi
aroma. Masukkan nangka saat gula sudah completely larut.
Bubur ketan hitam ini sangat gampang membuatnya, tapi perlu ketelatenan
untuk hasil yang lembut.
Bahan:
300 gram beras ketan hitam, rendam 3 jam
200 gram beras ketan putih, rendam 3 jam
1 ½ liter air
200 gram gula putih
100 gram gula merah, sisir
2 lembar daun pandan wangi, simpulkan ujungnya
20 gram garam / sesuai selera
Bahan saus santan:
250 ml santan kental dari ½ butir
kelapa
½ sdt garam
Cara mengolah:
Didihkan air dalam panci.
Masukkan beras ketan dan daun pandan.
Masak dengan api sedang sembari diaduk. Bila airnya tinggal 1/2 , kecilkan apinya dan
mulai sesering mungkin diaduk hingga beras ketan mengembang sempurna, kental
dan lunak. Pastikan mengaduknya hingga
dasar panci agar tidak lengket. Atau gunakan panci dengan dasar tebal.
Bila sudah benar2 lunak dan lembut, masukkan gula merah,
gula putih dan garam, aduk hingga rata. Bila terlalu kental, tambahkan air
panas sedikit demi sedikit hingga tercapai konsistensi kekentalan yang
diingini. Angkat.
Kuah
Santan:
Jerang santan dan garam diatas api hingga mendidih.
Angkat.
Sajikan bubur ketan injin dalam wadah mangkuk lalu tuang
santan diatasnya. Boleh ditambahkan irisan pisang rebus atau nangka rebus.
|
Friday 29 June 2018
KUE PUTU MAYANG
KUE PUTU MAYANG
_____ |
Saturday 23 June 2018
KETAN SUSU – KEMAYORAN
Ketan Susu - Kemayoran
Pendamping ketan
susu, yaitu kopi tubruk dan teh poci, sepet2 manis serta aneka gorengan. Bisa
dikombinasikan dengan ketan susu atau dicamil begitu saja dengan rawit hijau.
|
Subscribe to:
Posts (Atom)