Wednesday, 16 May 2018

CHOCOLATE BAILEYS and KAHLUA Charlotte


CHOCOLATE BAILEYS and KAHLUA Charlotte

CHOCOLATE BAILEYS and KAHLUA Charlotte, vindex tengker
Ini catatan resep cake yang saya demokan untuk ChefMate, salah satu produk chocolate, di Jakarta. Saya pilihkan cake chocolate yang mewah dengan campuran orange compote agar lebih mewah.  Boleh skip Baileys dan Kahlua bila tidak menggunakan alkohol. Bisa diganti dengan vanilla atau rhum essence.  

Disini ada 4 item yang harus kita buat yaitu: lady fingger sponge sebagai alas dan lapisan kedua diatasnya. Lalu chocolate Kahlua, chocolate putih Baileys dan orange compote.

Setelah masing2 jadi, lalu diatur dalam piring saji.

CHOCOLATE LADY FINGER SPONGE 
6 butir putih telur
150 g gula pasir
6 butir telur
6 butir kuning telur
100 g gula halus
50 g maizena
50 g ChefMate Cocoa Powder
100 g terigu

Cara membuat:
Panaskan oven suhu 200C. Siapkan baking tray 30 x 40 cm dan alasi dengan kertas roti. Ayak terigu, maizena jadi satu. Sisihkan.

Kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang dan kaku, sisihkan.

Kocok kuning telur dan gula halus hingga mengembang. Ambil sedikit dalam wadah lalu campur dengan kocokkan putih telur pada adonan diatas.  Aduk rata lalu kocokan putih telur tersebut dapat dimasukkan bertahap ke dalam seluruh adonan. Aduk dari bawah bawa ke atas.

Masukkan terigu ke dalam adonan sedikit demi sedikit.
Tuang ke dalam loyang, lalu oven pada suhu 200 C selama 10 menit. Angkat.  Setelah matang potong menjadi 2 dengan ukuran 30 x 20 cm. Sisihkan.

CHOCOLATE KAHLUA CHARLOTTE 
100 g susu cair
3 butir kuning telur
25 g gula pasir
150 g ChefMate Signature Chocolate
300 g whipped cream
3 g gelatine, rendam dg 10 g air es
75 g Kahlua

Cara membuat:
Aduk kuning telur dan gula hingga mengembang, sisihkan.
Masak susu hingga mendidih. Angkat lalu tuang ke dalam adonan kuning telur, sedikit demi sedikit dan aduk rata.
Masak lagi sambil diaduk2 hingga suhu 83 C. Angkat.
Masukkan gelatine dan chocolate, aduk rata.
Tuang Kahlua dan whipped cream ke dalam adonan.

WHITE CHOCOLATE BAILYES CHARLOTTE
100 g susu cair
3 butir kuning telur
25 g gula pasir
150 g Chefmate White Chocolate
300 g whipped cream
3 g gelatine, rendam dalam 10 g air es
75 g Baileys

Cara membuat:
Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang, sisihkan.
Masak susu hingga mendidih. Angkat, lalu tuang ke dalam kuning telur dan gula sedikit demi sedikit dan aduk rata.
Masak lagi sambil diaduk2 hingga suhu 83 C.
Angkat dan masukkan gelatine dan chocolate.
Masukkan Baileys dan whipped cream ke dalam adonan tsb dan aduk rata.

BAILEYS dan  KAHLUA SYRUP 
100 g gula pasir
300 g air
50 g Baileys
50 g Kahlua

Cara membuat:
Masak gula dan air hingga mendidih, angkat dan biarkan dingin. Bagi menjadi 2 bagian lalu masing2 bagian tambahkan Kahlua atau Baileys.

ORANGE SPICE COMPOTE 
1 buah orange, ambil bagian daging buahnya saja
1 buah orange, ambil airnya
200 g air
75 g gula pasir
Cinnamon, clove dan anise secukupnya
10 g maizena

Cara membuat:
Campur semua bahan (kecuali maizena), masak dan aduk hingga layu. Sebelum mengangkat masukkan maizena, aduk sebentar lalu angkat dan dinginkan.

PENYELESAIAN
Siapkan loyang ring (yang bisa dilepas pinggirnya) persegi ukuran 30 x 20 cm. 
Letakkan 1 lembar lady fingger di dasar ring sesuai ukuran ring.  Basahi dengan Kahlua syrup. Tuang Chocolate kahlua Charlotte ke atasnya. 
Letakkan satu lembar sponge lagi di atasnya, lalu basahi dengan Baileys syrup. Tuang white chocolate Baileys Charlotte di atasnya. Masukkan dalam freezer sebentar agar cepat set. 
Sajikan dengan  Orange Spice Compote sebagai peneman agar aroma serta rasa chocolate lebih keluar.
_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...