Thursday, 3 May 2018

JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS


JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS

JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Apa itu WACS?
WACS kependekan dari World Association of Chefs Societies, yaitu asosiasi para chef dari seluruh dunia. Secara garis besar, WACS adalah organisasi non politik berskala internasional yang bertujuan untuk mempertahankan dan meningkatkan standar kuliner global. Dan tujuan tsb diatas dicapai dengan mengetengahkan pendidikan, pelatihan dan pengembangan profesional anggota WACS.
Untuk lebih dalam mengerti tentang WACS dan kegiatannya, silakan baca2 website: www.worldchefs.org
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
 Para Chefs peserta seminar sebelum acara dimulai
Nah salah satu program WACS dalam rangka “mempertahankan dan meningkatkan standar kuliner global, adalah mengembangkan dan mengimplementasikan Program Seminar Penjurian. Jadi para anggota bisa menjadi juri Internasional sesuai standar dan ketentuan WACS, dengan melalui kriteria dan tahapan tertentu.  Silakan baca di webnya, semua lengkap disana.
Setelah melalui proses yang telah ditentukan, anggota akan menerima sertifikat yang memiliki masa berlaku 5 tahun.  Bila sudah habis, anggota dapat memperpanjang lagi dengan menjalani serangkaian tahapan dan menghadiri seminar lagi. Garis besarnya seperti ini.

Nah berikut ini adalah foto2 pada acara Judge Seminar 2018 di Singapore bulan April kemarin.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Suguhan saat seminar berlangsung.  Barbeque prawn in burger bun. Dan opera cake.  Si udang bakar menggunakan bumbu perasan lemon, bawang putih, merica, cabai bubuk dan ditabur dengan peterseli cincang sedikit setelah matang.  
Opera cake adalah cake klasik Perancis perpaduan antara chocolate dan kopi. Sedang lapisannya menggunakan sponge cake kacang almond yang dioles dengan kopi, lalu diberikan isian chocolate ganach dan chocolate butter cream. Dan dilapis chocolate glaze paling atas.  Baru baca mungkin anda merasa, uihh magteg!  Jangan salah, hasil opera cake dari seorang pastry chef yang jago, rasanya sangat ringan dan elegan. Kita tidak dibuat eneg...
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Roast beef dan grill salmon dengan saus black pepper. Bumbu salmonnya sangat sederhana, hanya herb oil dan garam merica. Dan tumis bok choy bawang putih.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Grilled primeribs. Primeribs adalah jenis potongan bagian ribs yang masih ada tulangnya iganya. Potongan ini adalah rajanya potongan, motif lemaknya pas, cocok, cantik untuk dipanggang, sehingga menghasilkan rasa yang juicy, tender, rich, sedap dimakan dan sedap dipandang. Tidak perlu banyak bumbu, apabila kualitas beefnya bagus, hanya garam dan sedikit merica. Bila dibumbui macam2, rasa daging malah tenggelam oleh bumbu.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Asorted sushi, terdiri dari sweet tofu (inari sushi), sushi unagi, dan tamago (telur dadar manis). Inari sushi dan tamago masing2 diikat menggunakan nori (seaweed) kering.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Oyster fine de claire, oyster dari perairan Perancis ini disajikan mentah dengan hanya menambah perasan jeruk lemon. Kenapa fine de claire ini banyak digemari? Ternyata karena lebih juicy dan memiliki rasa yang seimbang, dan cukup daging (tidak terlalu gemuk dan tidak terlalu kurus).
Harus disajikan di atas tumpukan serutan es, agar terjaga kesegaran dan kualitasnya.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Seafood cocktail buffett dengan isian, kiri atas warna orange - udang, atas kanan – oyster fine de claire, bercangkang bawah udang – mussle, warna krim bawah oyster – clam, di dalam keranjang  kawat – lobster, paling bawah – Canadian crab claws.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Grill station, terdiri dari salmon, beef steak, spicy beef sausages.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Assorted dessert.  Dari yang paling atas: pineapple tart, whwite and dack chocolate mousse, raspberry mousse cake.
JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS, vindex tengker
Saya caba satu persatu disandingkan dengan coffee. 

Sekian dari judge seminar Novotel Singapore – salam kuliner VT
_____

 

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...