Wednesday, 18 July 2018

ICIP – ICIP di HAMBURG AIRSHOW

Icip – Icip di Hamburg Airshow

Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Judulnya adalah ‘icip-icip’ dalam artian mencoba makanan dalam porsi kecil. Hahaha tapi kenyataan berbanding terbalik, susahnya.. ampun2.  Kalau dihitung2 paslah ya kalori yang masuk seimbang dengan kalori yang keluar. Secara hall exibitionnya luas sekali, total 10 hall, dibagi menjadi 6 hall untuk interior dan barang keperluan penerbangan, misal amenities dan pernak pernik kelengkapan penerbangan. Yang 4 hall lagi untuk catering. Perlu beberapa hari untuk singgah di masing2 booth ari ujung ke ujung. Mungkin perlu seminggu untuk menjelajah seluruh hall. Waw luas banget ya.

Pengalaman awal tahun ini, kali ke dua saya menjadi salah satu pengunjung di Hamburg Air Show, dan ke dua kali juga untuk Singapore Airshow. Singapore airshow akan saya ceritakan lain waktu.

Saat ini saya mengkhususkan diri mengunjungi airline catering. Jumlahnya lumayan banyak. Untuk sekali tempat memakan waktu lebih dari sejam. Bukan hanya icip2 saja, ada beberapa pertanyaan yang perlu digali untuk mendapatkan pemahaman lebih dalam.

Dan berikut adalah photo salah satu dari sekian banyak catering yang berpartisipasi, yaitu “Gate Gourmet”. Mari lihat apa2 saja yang menjadi unggulan mereka. Masih banyak sekali kreasi mereka yang tidak bisa saya tuliskan dibawah semua. Setiap hari memiliki menu2 berbeda. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Menempati booth yang lumayan luas, GG membawa serta chefs handal untuk mempersiapkan sajian ala minutes agar sajian selalu fresh.  Boleh dibilang semua peserta airline catering membawa chefs dan memasak di booth / station agar lebih menarik. Sudah dari sononya kalau station dengan chefs memasak di tempat pasti digemari pengunjung, menurut saya lebih karena interaksi antara chef dan pengunjung menciptakan suasana booth lebih hidup. Contoh nyata dikehidupan sehari2 adalah saat weeding reception.  Booth dimana ditunggu oleh juru masaknya pasti yang pertama diserbu undangan. Benar?!
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Risotto dan smoked salmon.  Beras risotto yang dimasak dalam kaldu dan tumisan bawang bombai serta bawang putih, disajikan dengan salmon asap, ditambah cincangan halus flat parsley bertabur pada nasi risottonya. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Crab Salad, green peas coulis, saffron gnocchi.  Crab salad (gambar paling belakang mirip pastel) terbuat dari daging kepiting suir2 dengan mayones dan bumbu2, disajikan dengan cocolan dari kacang kapri manis, daun thyme dan bawang putih dan gnocchi (pasta berbahan kentang) yang dimasak dengan saffron. Seperti yang kita ketahui saffron adalah rempah2 dari putik bunga crocus sativus, sering digunakan pada masakan khas Timur Tengah dan India dan berharga sangat mahal. Pemakaian saffron sedikit saja membuat masakan enak tiada tara. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Prawn wonton, fennel and leek.  Pangsit rebus dengan isian udang dan fennel (adalah tanaman yang bijinya biasa kita sebut adas). Nah ini bongkolnya yang digunakan, dimasak dengan kaldu ayam, anggur putih, keju dan taburan daun diil cincang. Agak2 ngedemek, tapi enaknya ampun2 deh!.
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Beef pastrami, walnut, truffle dan parmesan cream. Irisan tipis beef pastrami (daging sapi yang diawetkan dengan cara mengeringkan pada suhu dan kelembaban tertentu, lalu dimandikan menggunakan herbs and spices, lalu dikeringkan lagi, begitu berseling2 hingga didadapatkan rasa yang diinginkan, lalu diasap), disajikan dengan siraman saus parmesan cream dan irisan tipis truflle. Parmesan cream terbuat dari mentega, cream, parutan keju parmesan dan truffle, sedikit taburan daun thyme. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Poached beef, miso broth and pickle caisim.  Daging sapi yang direbus dalam kaldu, lalu disajikan dengan kuah miso dan acar caisim dengan sedikit taburan wijen putih pada atasnya. Miso broth adalah kuah yang terbuat dari fermented soy bean, kalau di tempat kita biasa disebut tauco, lalu dengan tambahan bonito (serutan tipis daging ikan mackarel yang dikeringkan), dan sedikit taburan wijen. Enaknya menyatu, saling mendukung.
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Seafood escabeche. Seafood yang dimarinasi dengan herbs lalu dimasak dengan kuah asam / cuka. Bumbu yang digunakan biasanya adalah bawang bombai, oregano, daun bay, bawang putih sedikit dan merica hijau utuh. Bumbu2nya sih sederhana, tapi enaknya tidak ketulungan.. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Pork shoulder, potato, crispy apple chutney wrapped. Makanan yang ini sangat sederhana sekali baik bahan maupun bumbu, pork shoulder dan kentang dipanggang di dalam oven dengan minim bumbu yaitu bawang putih, minyak zaitun, garam laut dan merica. Lalu diiris tipis2, ditambah apple chutney dan dibungkus dengan flour tortilla. Apple chutney adalah semacam acar kalau dikita. Terbuat dari apple, bawang bombai, jahe, orange juice, cuka beras, gula merah, biji mustard, cabai merah kering yang dihancurkan.
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Pasta. Pasta dengan tomato base dan taburan parmesan. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Chicken biryani. Beras panjang (basmati) dimasak dengan rempah India dan ayam. Lalu disajikan dengan kuah kare India dengan isian raisin dan kacang mede. 
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Jamon Iberico. Ham dari daerah Spanyol, terkenal sangat enak, lumer dimulut, elegan dan mahal sekali. 

Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Smoked duck pizza. Pizza dengan topping bebek asap dan bumbu saus hoisin. 

Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Blanc mange. Sweet dessert terbuat dari susu atau krim dan gula, lalu ditambah, tepung jagung, dan kacang almond.
Icip – Icip di Hamburg Airshow, vindex tengker
Rhubarb brownies. Seperti brownies biasa hanya ditambahkan rhubarb, mirip seledri berbatang merah / ungu. Rasanya kries2 mirip apple.

Nah, selain tersebut diatas masih banyak lagi makanan yang mereka siapkan. Coba bagaimana nyicip di satu booth hanya 30 dengan sekian banyak makanan.  Tidak mungkin kan?  Ga herankan bila saya menghabiskan hampir 2 jam ngendon di tempat ini.  
Ok, sekian, salam kuliner - VT
_____




RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...