MENU IDEA
 |
Kemarin di kantor kami mendapat kunjungan
tiba2 dari kantor pemerintahan. Agak gerudugan,
secara kami ingin menyiapkan sajian yang spesial. Spesial dalam artian penggunaan
bahan yang lebih dari standar umumnya, termasuk pengolahan agar terlihat wow.
Dilain pihak, waktu yang diberikan untuk memikirkan menu dan pengolahan sangat
terbatas.
|
Seperti biasa, kudu jalan2 hilir mudik keluar
masuk giant chiller untuk memastikan ketersediaan bahan dan kecocokan antar
satu menu dengan menu lainnya agar terjadi pertalian yang kuat dan saling
mendukung satu dengan yang lain.
Akhirnya terjadilah menu seperti dibawah ini.
|
 |
Prawn
Rempeyek with crusted peanut. Udang besar yang masih segar, dicelupkan
dalam bumbu yang biasa untuk membuat rempeyek yaitu rasio pas antara tepung
beras dan tepung terigu, lalu sedikit kemiri, ketumbar, dan irisan daun jeruk
purut dan menggunakan air kelapa serta sedikit santan kental. Udang dicelup
dalam adonan tsb lalu digulingkan diatas cincangan kacang tanah lalu digoreng
hingga matang.
|
Tuang sedikit saus diatasnya dan lebihkan
pada luaran area yang kosong pada piring.
Saus yang saya gunakan adalah Thai sweet chili sauce yang berbahan
chili, ginger, fish sauce, garlic sedikit saja dan vinegar atau lemon juice.
|
 |
Asem-Asem
Sengkel. Ini adalah daging sapi bagian sengkel yang
dimasak dengan bumbu asem2 yaitu, bawang merah, bawang putih, salam laos,
sedikit rawit merah agar pedas dan belimbing agar kecut2 segar.
Saya gunakan
sengkel, agar kaldunya lebih enak dan karakter daging sengkel apabila direbus
dengan api kecil dalam waktu lama akan menghasilkan daging yang lembut dan
lumer. Serta kaldu hasil rebusannya tidak terlalu berlemak dan gurihnya pas.
 |
Puncak hidangan adalah Rendang Oxtail, Roasted Beef and Potato croquette.
Hati2 membuat perpaduan lebih dari satu nyawa
dalam satu piring, rasa dan presentasi harus mendukung satu dengan yang lain.
Buntut sapi yang dibumbu dengan rendang, lalu dipadukan dengan slow roasted beef,
daging sapi bagian tenderloin (biasa
disebut Has Dalam, berasal dari bagian tengah badan. Karena sifatnya yang
lembut dan lumer biasanya bagian daging ini digunakan untuk membuat steak).
Tenderloin yang dibumbu dengan daun thyme, butter, shallot dan chives, di-pan
fried sebentar lalu dimatangkan dalam oven sedang, suhu 100 C. Karena
menggunakan tenderloin waktu yang digunakan untuk roasting tidak terlalu lama,
dibanding dengan bagian yang lain. Setelah dipotong akan tampak penampang
tengah dengan warna deep pink yang sangat cantik.
Lalu disajikan pula dengan perkedel kentang
dan tumis sayuran. Perkedel ini seperti
perkedel kita pada umumnya, serta tumis sayur dengan bawang putih dan sedikit
oyster sauce.
|
 |
Assorted
sambal. Nah macam2 sambal ini disajikan sebagai
cocolan macam2 kerupuk dan dendeng sapi.
Lalu sebagai penutup disajikan bermacam2 jajan pasar. Sekian, Salam Kuliner - VT
_____
|
No comments:
Post a Comment