Sunday, 8 July 2018

ROAST PUMPKIN SOUP with Spring chicken pelalah


Sup labu parang disajikan dengan ayam pelelalah

Sup labu parang disajikan dengan ayam pelelalah, vindex tengker

Sup kuning cantik, sedikit rasa manis dari labu parang, dan rasa gurih – pedas dari ayam ini saya tambahkan minyak kemangi agar menambah rasa dan agar tampilan lebih menarik. 
Cara membuat kemangi oil dengan merebus daun kemangi dan daun peterseli, angkat dan dinginkan.  Lalu diblender bersama olive oil sedikit.

Nah setelah supnya berbahan utama ayam, untuk appetizer saya pilihkan seafood, lalu hidangan puncaknya biasanya beef. Dan teman teman sempurna sup labu parang ini adalah Sauvignon blanc atau dengan Chardonnay.

Untuk 6 porsi

Bahan Roast Pumpkin Soup:
750 gram labu parang
2 buah wortel
2 buah bawang bombay ukuran medium
1 siung bawang putih
2 sendok makan olive oil
1 buah kentang ukuran besar, potong dadu
1 liter kaldu ayam  atau 4 sendok teh kaldu bubuk
1 cangkir cream
1 sendok teh pala

Bahan Ayam Pelalah:
2 x 500 gram ayam muda, utuh, buang jeroannya
4 lembar jeruk nipis, ambil airnya
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
½ cangkir minyak kemangi untuk garnish
½ cangkir santan kental

Haluskan:
5 butir bawang merah
6 siung bawang putih
12 buah cabai merah
3 cm kencur
3 cm laos
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 sendok makan terasi udang bakar
1 sendok teh garam atau tergantung selera
25 gram gula merah

Cara mengolah Sup Labu Parang:
Panaskan oven 180 C. 
Lumuri labu parang, bawang bombay, wortel dan bawang putih dengan olive oil.  Panggang dalam oven kurleb 40 – 60 menit hingga labu parang dan wortel lunak. Angkat.
Rebus kentang dalam air mendidih hingga lunak. Angkat.
Blender bersama2: kentang, labu parang, bawang bombay, wortel dan bawang putih hingga halus. Masak lagi dalam panci dengan api rendah. Tuang kaldu ayam sambil diaduk pelan.
Tambahkan santan dan pala. Koreksi rasa dengan garam dan merica.  Bila sudah mendidih sekali letup, angkat.

Cara mengolah ayam pelalah:
Panaskan oven 180 C.
Lumuri ayam dengan garam dan merica dan perasan jeruk nipis. Biarkan 30 menit.
Tumis bumbu halus hingga wangi, angkat dan biarkan dingin.
Ambil 1/3 bumbu dan sisihkan.  Gunakan sisa 2/3-nya untuk baluran pada bagian luar ayam dan bagian dalamnya.  Masukkan sisa bumbu baluran, serai dan daun salam dalam badan ayam.
Letakkan diatas baking tray lalu oven kurleb 45 – 60 menit atau hingga ayam mantang. Angkat dan biarkan dingin.
Setelah dingin, buang tulangnya dan robek2 memanjang.  Campur rata dengan 1/3 bumbu tadi. Sisihkan.

Cara menyajikan: tuang sup kedalam wadah saji.  Perciki sedikit dengan minyak kemangi.  Tambahkan ayam pelalah di atasnya. 

_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...