Friday, 20 July 2018

SOTO AYAM


SOTO AYAM


SOTO AYAM, soto ayam
Bahan:
1 ekor ayam kampung, tanpa jeroan (bila menginginkan jeroan, rebus terpisah)
2 Liter air untuk merebus ayam
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 kerat lengkuas, memarkan
1 – 2 butir cengkih
Sejumput kecil pala
2 sendok teh garam / sesuai selera
3 sendok makan bawang goreng
6 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
Seruas jahe
Seruas kunyit
5 butir kemiri sangrai
1½  sendok teh  lada
1 ½ sendok teh ketumbar sangrai

Isian Soto:
50 gram suun kering, direndam dalam air hingga lembut, digunting 10 cm
3 buah telur rebus, dibelah-belah
2 lembar kol diiris tipis, boleh mentahan atau dicelup air panas sebentar agar agak layu
150 gram tauge pendek (tauge biasa untuk rawon), diseduh air panas sebentar
2 batang seledri, cincang kasar
Sambal cabai rebus
Koya: 4 buah kerupuk udang goreng + 2 siung bawang putih goreng, haluskan

Cara Mengolah:
Ayam direbus bersama serai, lengkuas, cengkih, dan garam sampai mendidih, kecilkan api hingga kuah ayam berkurang hingga tersisa kurleb 1 ¾ nya dari awal.
Angkat ayam dan goreng dalam minyak panas sebentar, angkat, tiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Lalu tuang ke dalam panci kuah soto. Didihkan kembali, koreksi rasa, angkat. Tabur dengan bawang goreng.

Cara menyajikan:
Atur dalam mangkok saji, kol, ayam suwir, taoge, dan suun, tuang kuah soto yang panas, taburi seledri. Tempatkan telur rebus di atasnya. Sajikan selagi panas dengan sambal cabai, jeruk nipis iris, emping, koya dan irisan tomat bila suka.
_____

RUJAK PETIS

RUJAK PETIS Makanan Jawa Timuran ini pada dasarnya adalah sama dengan rujak cingur. Menggunakan sayur dan bumbu yang sama. Bedanya h...